油潑扯麪

記錄，看了廚友 白小愛-1 的譜子，這裏自己記錄下，我記性不太好，方便下次自己做。

用料  

油潑扯麪的做法  

1. 麪粉，鹽，常温水，和麪，揉十分鐘成團，光盆，蓋蓋子醒發半小時後，再揉五六分鐘，以上共三次，我叫它 三醒三揉。

2. 每次麪糰會更光滑，柔軟也帶韌勁才對。

3. 三醒三揉後，案板抹點油，擀薄面團

4. 擀薄，但也保留點厚度，吃過扯麪的知道，稍微厚點有口感。

5. 切到合適寬度。面上抹油，蓋保鮮膜醒發20分鐘即可。

6. 燒水，提前把面拉扯好，下面煮熟。

7. 撈出過涼水

8. 瀝乾水份

9. 這是個視頻，面上放提前煮熟的菠菜，蒜泥，辣椒麪，鹽，白糖一小點，雞精，老抽。熱油澆上，滋啦滋啦的，香味正濃。

小貼士

放白糖，是因為在本地的一家餐廳吃過油潑扯麪帶一點點甜味，還提味。
不喜歡蒜的，可以少放點。
除了菠菜，也可以用油白菜。
陝西的油潑扯麪，應該是放一點正宗油潑辣子的，沒有就放辣椒麪吧。