米粉肉=粉蒸肉? 附（教你如何做米粉）

北方叫米粉肉南方叫粉蒸肉，不管叫什麼，我覺得好吃是第一位，其次做起來簡單，容易上手，且蒸菜更健康。

用料  

米粉肉=粉蒸肉? 附（教你如何做米粉）的做法  

1. 將大米淘洗乾淨浸泡兩小時，將水倒掉，瀝乾水份，放在案板上擀碎（也可以放料理機中打碎，但我更喜歡自己擀的，有顆粒感吃起來Q彈）。擀好後開火放入炒鍋，小火慢炒至微黃色，炒制過程要不斷地翻炒避免炒糊，晾涼放入保鮮袋或容器中備用（一次可以多做一些，放冰箱冷藏保存）。                 米粉市場也有賣的，如果沒有時間做這一步可以省略掉，直接購買，但我還是喜歡自己動手，吃起來更有味道😄

2. 主料備好。

3. 肉切厚片放入大碗中。

4. 放入調料：葱結、薑片、大料1個、丁香2粒、香葉2片、桂皮1小塊、腐乳1塊、白糖5克、海鹽6克、五香粉2克、白酒8克、生抽8克、老抽10克、蠔油15克，攪拌均勻醃漬2小時以上，我一般前一天晚上放入冰箱冷藏，這樣更入味。

5. 這是醃漬好的肉，把調料撿出來。

6. 放入炒好的米粉120克攪拌均勻，讓每一片肉都裹上米粉。

7. 兩個土豆約200克，洗淨切滾刀塊，撒上一克鹽碼入底味（根據自己的喜好可選擇山藥、芋頭）。

8. 取一個大碗將撿出來的調料碼在碗底（蒸熟後倒扣在盤子裏方便檢出）。

9. 再碼入一層米粉肉，肉皮朝下。

10. 碼入土豆。

11. 再碼入米粉肉。

12. 剩餘的肉都均勻地碼入。

13. 將大碗放入電壓力鍋中，隔水蒸。

14. 豆類蹄筋檔30分鐘OK。如果用蒸鍋蒸需要蒸1個小時。

15. 出鍋，香噴噴噠👍軟糯細膩，入口即化，肥而不膩。                                                            立秋啦……貼秋膘……😄😄去年貼的秋膘還沒減掉呢😫😫又該貼了🥺🥺

16. 米粉肉下面鋪一層芋頭片，糯糯的口感很好吃😋

小貼士

1. 香料如大料、桂皮、丁香等儘量少放，香料只
   是起到去除肉的腥味，過多會把肉本身的香味
   掩蓋。
2. 炒制米粉時，全程小火，不斷地翻炒，避免炒
   糊。
3. 若用蒸鍋蒸，需要蒸一個小時。