小美-自制重慶長壽河粉

長壽人愛吃米粉好似刻進基因裏一樣會遺傳。

長壽米粉是重慶市特色傳統名小吃。色白如玉、口感細膩、滑爽筋道、調味隨意。相傳是東漢末年劉備傳入長壽。此工藝的製作精細，用中稻米和雜交米作原料，浸泡、磨漿、蒸（或浪）熟、切成墩墩（或捲成筒）等，加工成便於保存和攜帶的半成品。吃起來口感細膩、滑爽筋道，其製作工藝2010入選長壽區非物質文化遺產名錄。

用料  

小美-自制重慶長壽河粉的做法  

1. 大米200g和煮熟的米飯100g浸泡3小時。

2. 水600g、木薯粉60g、鹽4g倒入主鍋，懶洗鍋蓋星人可以在鍋蓋上套個保鮮膜，3分鐘-速度10，中間停1-2次把鍋壁的漿刮下去繼續打磨。
   

3. 米漿倒入碗裏，主鍋準備燒開水，水沒過刀頭，30分鐘-V-小勺。

4. 蒸盤最好是光滑的盤子，盤底抹油，便於脱模。

5. 可以倒你想要的厚度，我感覺0.5cm差不多，你們感受一下，根據自己喜好。

6. 這時主鍋裏的水温應該沸騰了，把蒸盤放入煮鍋蒸格，蒸15分鐘摸起來不粘手，從鍋中取出待幹脱模。

7. 同樣的步驟多來幾次，拿出來等3-6小時把粉皮粘性晾掉，層層重疊。（着急吃，前後摸油重疊放置，口感會差點）。

8. 切條就ok啦，孩子很喜歡吃呢！

小貼士

水: 米: 木薯粉=8:5:1
米飯比例：生米2/3，米飯1/3。
（以上2種比例，大家可以隨意調整米粉量）
不抹油也可以把米漿用鋪着蒸布蒸籠蒸15分鐘
米漿不能太清