【最重慶】自制百變火鍋底料

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火鍋底料是由辣椒、花椒、葱薑蒜、牛油和各種香料炒制的混合調料，

所以，雖然名叫火鍋底料，但我們還可以用他來燒各種菜，稱它百變，一點不為過。

儘管超市現成的火鍋底料品種齊全也方便，但考慮到食品安全問題，還是自己動動手吧。

今天我們先從基礎的火鍋底料講起，等大頭和小蜜蜂有空的時候再做幾道以火鍋底料為基味的美食。


不羅嗦，上底料！

分量：至少煮3次火鍋（我用的辣椒比較給力）

       為了看文方便，下面圖中食材只做種類參考，分量按寫的配方來

用料  

【最重慶】自制百變火鍋底料的做法  

1. 準備工作：
   冰糖砸碎，葱薑蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分鐘後瀝乾水分(圖片上是還沒處理的材料)

2. 餈粑海椒做法：
   1000g水放鍋裏燒開，下幹辣椒煮兩分鐘後撈起來。

3. 多餘水分瀝乾，稍微涼一點後把煮過的辣椒剁碎

4. 剁好的辣椒（有機器的可以用機器攪成粗顆粒，我們兩人都剁得手軟了）

5. 正式炒底料：
   
   1.鍋燒熱後放菜籽油，中火，燒到泡泡散開關火，加入牛油

6. 牛油化完，鍋內温度差不多也降下來了，開小火，加入浸泡過且瀝乾水分的全部香料

7. 小火炒約5分鐘，水分完全揮發，加入葱薑蒜末

8. 加入碎冰糖，繼續小火翻炒5到10分鐘

9. 越炒香味越濃，葱薑蒜被炒幹，但不會糊

10. 下乾花椒炒2分鐘

11. 下自制豆瓣醬繼續翻炒，這時要注意翻炒到鍋底，不要糊鍋，手裏不要停

12. 炒出紅油的樣子

13. 餈粑海椒下鍋

14. 炒幹水份，香味四溢（很嗆，一定開抽油煙機）

15. 下醪糟

16. 同樣炒幹水份
    （完成！）

小貼士

1.炒料過程中一定記得開抽油煙機！

2.牛油與菜籽油搭配使用，沒有純牛油那麼膩

3.我們用的菜籽油是去四川親戚家榨的，絕無勾兑的純菜籽油，非常香

4.配方中的【老媽自制豆瓣醬】會單獨開一篇教程，因為大頭媽媽的做法不太一樣，更易長時間保存

5.作為火鍋底料，吃火鍋的話還需熬一鍋高湯，豬骨、牛骨、雞骨都行，搭配也可

6.創新吃法非常多，大頭媽媽最喜歡用來煮方竹筍火鍋雞，同學評價甚高。

  小蜜蜂用來吃麪，真是重口味啊。大頭喜歡放一點在水煮或者泡椒口味的菜裏。

  其他用法請親們自己嘗試！

7.不太能吃辣的親請選擇不太辣的辣椒品種，比如燈籠椒。

 或者如上一篇重慶小面中油辣子海椒一樣   ， 兩種辣椒搭配使用，讓香味與辣味平衡

【更新】
油的量説明：
拍攝時沒有用到4斤油，明顯成品看油不夠。
多如果你要減少是可以的，
但是如果像要重慶老火鍋底料的味道，
油少了肯定味兒不對。