記錄第一次熬重慶火鍋底料

用料如圖。感覺香味還不夠，下次調整。

用料  

記錄第一次熬重慶火鍋底料的做法  

1. 用料

2. 用料

3. 香料，打碎後用白酒拌勻

4. 221克辣椒，過程中加了小米辣的餈粑辣椒。

5. 青椒酒泡，紅椒開水泡

6. 製得1.6斤牛油，加上菜油，共2斤油

7. 制油的配料。油先燒熱，降到140度時小火制油。

8. 另用一個容器裝豆瓣醬，將制好的熱油淋一半過去。剩下的油倒入餈粑辣椒炒5分鐘後將制的豆瓣醬倒入，繼續熬5分鐘左右倒入香料，再倒入冰糖和甜酒，熬到最後再倒入青紅椒熬5分鐘關火，浸泡。

9. 靜置一晚的成品，還需要3天后進行油和渣分離。