很重慶的火鍋底料

突然想自己做火鍋，在網上買了香料就自己炒了底料。辣椒用內黃一號和石柱紅都行。

用料  

很重慶的火鍋底料的做法  

1. 炒之前：
   香料用水煮出味，浸泡一晚，去渣留水。
   炒前半小時：
   用香料水浸泡花椒。
   姜葱蒜切好備用。
   
              

2. 幹辣椒水煮10-20分鐘，煮至筷子能戳破。撈出用料理機打碎，放少量白酒增香。

3. 熱鍋小火煮牛油，牛油融化後緩慢加入植物油，油燒開；冷卻至5.6成熱後加入姜葱蒜炸到變色微黃，撈出。
   加入豆瓣醬炒出紅油（建議中小火慢炒，不要糊鍋)
   

4. 加入豆瓣醬炒出紅油（注意一定不要粘鍋）炒3-5分鐘。然後放入辣椒翻炒，炒到辣椒油亮。再加入冰糖、雞精翻炒片刻。

5. 倒入花椒（連水一起），繼續翻炒
   
   
   

6. 放了1/4的底料，加入大葱、雞湯（骨頭湯）可以開始涮火鍋了！

7. 炒了一大鍋，我們家可以吃3-4次。用不完的底料可以等6-8小時後裝袋冷凍起來，啥時候想吃就直接煮。

小貼士

都説炒火鍋底料要用菜籽油最好，這次家裏沒有菜籽油我就用玉米油了，做出來一樣香。做了幾次我覺得菜籽油不是關鍵，關鍵是牛油，牛油一定要放不然不香！→劃重點！
這個底料並不鹹，吃的時候自己根據口味加鹽哈。
香料可以自己配，也可以網上買現成的，我懶就買現成的了。放個香料tb dianpu:重慶星航食品