自己熬油的“火鍋底料”

用料  

自己熬油的“火鍋底料”的做法  

1. 1、牛板油清洗乾淨，切小塊，放入鍋中，再加一碗清水，小火熬製。

2. 2、慢慢的水汽蒸發，牛油就熬出來了。

3. 3、一直熬至牛板油金黃焦脆撈出。

4. 4、過濾出的牛油靜置幾個小時就凝固了。

5. 5、【材料C】的所有香料，用熱水浸泡10分鐘。

6. 6、【材料D】的辣椒和香葉用熱水浸泡。

7. 7、【材料E】的花椒用高度白酒浸泡。

8. 8、【材料B】中的辣椒剪成段，篩去多餘辣椒籽。

9. 9、煮一鍋開水，倒入辣椒，中火煮15分鐘。

10. 10、煮好的辣椒濾幹水份，用料理機打成餈粑辣椒。

11. 11、浸泡好的【材料C】香料也用料理機打碎。

12. 12、所有準備好的材料大合影。

13. 13、大火將【材料A】的成品牛油熬至完全融化。

14. 14、牛油5成熱時，加入【材料F】的料頭。

15. 15、小火慢炸，大約15分鐘，料頭金黃後，撈出不用。

16. 16、加入薑片、餈粑辣椒，小火熬製10分鐘，中間不停攪拌，直到大泡變小泡。

17. 17、下入【材料D】裝飾用的辣椒和香葉、郫縣豆瓣醬，繼續攪拌20分鐘。

18. 18、加入豆豉、香料碎，熬製8分鐘。

19. 19、加入冰糖，熬煮5分鐘，只到完全融化。

20. 20、加入【材料E】的花椒，熬3分鐘。

21. 21、加入半勺甜酒釀、高度白酒，最後熬製2分鐘。

22. 22、起鍋前先將裝飾用的整顆辣椒和香葉夾出來。

23. 23、熬好的底料裝入容器中，用勺子壓一下，讓紅油浮在表面。擺上完整的辣椒和香葉，即可。

24. 24、火鍋底料靜置6小時，直到完全凝固。