【自制麻辣火鍋底料】重口味也要吃得放心

火鍋底料的用途很廣，除了火鍋，還可以做麻辣香鍋、烤魚、牛蛙、冒菜、火鍋面等各種川菜。可以説得上是一底料頂百用。

現在底料買起來很方便，但自從聽説了各種火鍋底料添加劑後（連辣椒都有辣椒精），就不敢輕易買了。就算吃重口味，也想選更健康的！

所以就來跟大家説説底料的製作，以下菜譜是一次的用量。火鍋底料熬起來費時間，可以一次多熬點，分裝冷凍起來慢慢吃。

用料  

【自制麻辣火鍋底料】重口味也要吃得放心的做法  

1. 火鍋底料需要的食材比較多，這樣才能有濃郁的麻辣鮮香味。

2. 幹辣椒泡水。

3. 泡到鼓起不幹癟，然後剪成小節（1釐米左右的長度）。

4. 辣椒節加一小杯水小火煮。

5. 煮到這樣接近新鮮辣椒飽滿的程度。

6. 用攪拌機攪碎。
   
   » 如果家裏沒有攪拌機，也可以用刀剁碎，或者臼裏舂碎。

7. 麻辣火鍋所需餈粑海椒，本質是把幹辣椒弄濕再打碎。打碎後的辣椒更易出味，並且有一定水分不易熬糊。

8. 新鮮小米辣切成小節。

9. 乾花椒、八角、桂皮、香葉用水泡濕。

10. 大葱切段，小葱打成葱結，薑切片，蒜剝皮。

11. 菜籽油本身氣味濃烈，需要先燒至有煙冒出再關火冷卻（炒菜用菜籽油也是一樣的操作）。關火冷卻幾分鐘後，加入牛油小火慢慢熬化。
    
    » 傳統重慶火鍋是全部使用牛油製作的，四川火鍋以清油（菜籽油等植物油）。我這裏是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油風味又不會過於厚重。如果不想要用牛油，可以用雞油代替。

12. 放薑片、蒜粒、小葱結。

13. 葱薑蒜有些變枯後撈出（後面還會用到）。

14. 加入一半的餈粑海椒，小火熬10分鐘後加另一半餈粑海椒，攪勻再熬15分鐘。

15. 加豆瓣醬，多攪動，防止粘鍋。

16. 加小米辣略熬。

17. 加瀝去水的香料。

18. 同時加入前面炸過的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子攪，熬10分鐘。

19. 加入豆豉熬5分鐘。

20. 最後放酒釀和冰糖，冰糖化了後關火。
    
    » 這裏提醒一下大家，各類材料需要油熬出香味，但不能温度太高（容易產生苦味），所以需要全程小火，甚至到後面要調成微火。

21. 熬好的底油加水（有高湯更好），放大葱段，加鹽調味。

22. 自己熬的底料，全程透明，用料看得見~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。

23. 鍋底煮開後，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……趕緊開涮！麻辣鮮香的滋味，顧不上説話了！

24. 底料儲存方便，炒好盛出降温，凝固後冷凍保存，隨吃隨用。