自制麻辣火鍋底料

這是我第一次自制麻辣火鍋底料，真的是太，太，太香了，😀😀😀

用料  

自制麻辣火鍋底料的做法  

1. 食材圖：牛油也是自制的，大約500克全肥的牛肉，可耗出牛油300克；
   準備工作：
   食材1，50克幹辣椒洗淨，浸泡30分鐘，加1瓣蒜，1小塊姜，剁碎或料理機打碎，這就是所謂的“餈粑辣椒”）；
   食材2的香料洗淨，浸泡20分鐘，料理機打碎；
   食材3，葱、姜切絲，香菜切段；
   食材4，整個的幹辣椒、香葉洗淨，浸泡；
   食材5，將花椒浸泡在白酒裏；
   食材6，豆豉切碎；
   

2. 一切就緒，準備點火；

3. 點火，放入牛油融化；

4. 放姜、葱、香菜（食材3），炸至金黃撈出丟棄，這是為了增加底料的香味兒；

5. 放“餈粑辣椒”（食材1），炒幹水分，
   要控制油温，基本上全程都是中小火，油温太高會把材料都炸胡了；

6. 放整個的辣椒和香葉（食材4），炒制5分鐘；

7. 放入磨碎的香料（食材2），炒制5分鐘；
   放入紅油豆瓣醬、豆豉、冰糖，鹽（食材6），炒制5分鐘；
   最後放花椒（食材5），再炒制5分鐘；

8. 出鍋，盛入容器中，將整個的辣椒和香葉翻到表面，靜置；

9. 常温凝固狀態；

小貼士

這裏的牛油用量應該是最低限了，牛油再少的話其他輔料就不好添加了；