老丁的私房菜－重慶烤魚

也不知道什麼時候開始，重慶烤魚一夜紅遍大江南北，連老丁上次去大理都吃了一次，可見其流傳度之廣。老丁家常版自制烤魚，簡單易行，味道鮮美，週末來一份，一家人吃的爽爽的。

用料  

老丁的私房菜－重慶烤魚的做法  

1. 草魚，刨成兩半，洗淨。

2. 用料酒，鹽、葱薑蒜、豆豉、胡椒粉醃製一會，

3. 用噴槍點火在魚表面進行燒烤，如果沒有噴槍，這一步驟可以省略。老丁沒有噴槍前都省略這個步驟的，後來嘗試了下對比，噴槍燒過的要好吃一些。

4. 待魚表面有燒烤色為止。

5. 先烤裏面，再反過來考表皮，注意表皮不要對着一個地方烤的時間過長，防止皮子燒破。

6. 將魚放入烤盤，再加入洋葱，再加入豆豉，再增加一些葱薑蒜，料酒，一點油。

7. 烤箱200度，預熱10分鐘，然後將魚放入烤箱，烤制20分鐘。

8. 熱鍋涼油，多放油，加入葱薑蒜炒香，然後加入豆豉炒香，再加入泡開切好的豆皮，翻炒，然後再出鍋前再加入洋葱。注意這裏要多一些湯汁。
   另外這裏可以加入一些乾紅辣椒，由於老丁家小孩不怎麼吃辣，老丁就沒放，根據口味可以加麻辣味道。

9. 將炒好的配料倒入烤好的魚上，這裏由於需要汁比較多，烤出來才好吃，加入香菜，再烤十分鐘即可。

小貼士

洋葱是提味的，兩個環節加入就好，特別在第二個炒制的環節，出鍋的時候再加入即可，不需要炒熟，因為烤過之後自然會出味道，如果炒了，反而不好。