小羽私廚之 重慶烤魚

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用料  

小羽私廚之 重慶烤魚的做法  

1. 做烤魚用什麼魚都可以，最好是沒刺的，吃起來才方便。

2. 把魚收拾乾淨後，從魚肚子的地方下刀，片成兩片，注意別劈斷，背部這裏要連着，做出來的樣子才好看。

3. 在魚身上斜着劃幾刀，方便待會兒醃的時候入味。

4. 把1小勺的鹽均勻抹在魚身上，裏裏外外都要抹到。

5. 塗的時候輕輕按摩下魚肉。

6. 塗好後醃上15分鐘，醃好後用廚房紙把魚身上的水抹乾淨。

7. 炒鍋燒熱倒油，油要多一點，油熱後放入花椒、幹辣椒和八角，炒出香味。

8. 然後把香料撈出來扔掉，把油留下。

9. 醃好的魚放到鋪了鋁箔紙的烤盤上，把剛才炸香的油刷在魚身上，多刷一些。

10. 刷好後把魚放到提前預熱到220度的烤箱裏，烤15分鐘。

11. 趁着烤魚的功夫，我們可以來準備配菜了。具體用什麼配菜可以按照你喜歡的口味來。我這次用的是香菇和胡蘿蔔。

12. 把剛才刷魚身上剩的油再到回到鍋裏，不夠的話就再添點，小火加熱。

13. 放入蒜瓣炸至金黃色，再放入薑片、葱段、1大勺郫縣豆瓣醬和3、4勺的辣豆豉翻炒幾下。

14. 把切成大片的胡蘿蔔、香菇倒入鍋內，翻炒到胡蘿蔔變軟。

15. 倒1大勺的蠔油和1大勺的生抽翻炒均勻。

16. 倒一小碗水，煮上2、3分鐘，關火前再來點黑胡椒碎提味。

17. 魚烤好後從烤箱取出，把煮好的配菜倒在魚上，記得把湯汁澆在魚身的刀口上，這樣更入味。

18. 把烤盤重新放回烤箱，165度再烤8分鐘，就可以了。

19. 吃的時候最好在下面放個電磁爐或者便攜灶，這樣邊吃邊加熱，吃到後面會越來越好吃的。

20. 做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。