不能失傳的傳統美食 “重慶燒白”

重慶人從小到大，記憶裏必須有的美食，就是“燒白 豆花飯”。

“豆花祕籍”我們團隊已經錄了直播供顧客學習，燒白食譜再雙手奉上，喜歡💕嗎？😋

用料  

不能失傳的傳統美食 “重慶燒白”的做法  

1. 1、紅糖汁：主鍋放入100克紅糖、100克水，不蓋量杯蓋，設置8分鐘/ｖ/速度1，熬製紅糖汁。（用不完的部分密封放冰箱冷藏保存，用來蘸餈粑、湯圓都是非常好吃的哦）
   
   備註：也可以用傳統方法，白糖加水在奶鍋裏用天然氣灶熬糖色（開小火不要攪拌）。

2. 2、清空主鍋，放入550-750克五花肉（土豬肉），10克薑片、10克料酒、1/2茶匙花椒、2節大葱段、700克水，設置30分鐘/100度/反轉速度小勺。煮肉的水不要倒掉，等會用來泡肉。

3. 3、撈出煮好的五花肉，瀝乾或者用廚房紙吸乾水分，把紅糖汁均勻塗抹在肉皮上，吸收後，可以重複抹2次，每次抹薄一點，完成上色。

4. 4、摩飛鍋深盤倒入少許油把鍋底抹勻，開至高火燒熱，五花肉肉皮朝下放進去，這個步驟會有點濺油，用鍋蓋擋一下。⚠️肉皮起小泡即可，時間不能太長，否則會烙糊！今天我忙着回覆顧客信息，時間稍長一點肉皮就有點糊了😫

5. 5、烙好肉皮的五花肉，肉皮朝下放入煮肉的湯中浸泡30分鐘，肉皮發脹起酥就可以撈出瀝乾，冷卻後切成片備用（肉片的厚薄按你自己的喜好切，我喜歡稍微厚一點的）。

6. 6、調醬汁：15克生抽、1/2茶匙老抽、10克細砂糖、10克料酒、1/4茶匙五香粉、10克紅糖汁、20克温開水，調勻備用。

7. 7、切好的五花肉片在醬汁裏混合均勻，如圖所示，肉皮朝下襬放整齊。

8. 8、可以用小碗裝成4份，也可以用盤子裝成2份，多餘的醬汁淋在表面。

9. 9、200克鹹菜淘洗乾淨，把水分瀝乾，放入主鍋，設置3秒/速度6，切碎倒出備用。⚠️如果是買的切好的鹹菜，這一步驟省略。

10. 10、不用洗鍋，接着放入10克姜，設置3秒/速度6，打碎，用刮刀棒刮到鍋底，加入20克油、1/2茶匙乾花椒，設置3分鐘/120度/速度1，爆香。

11. 11、繼續加入200克切碎的鹹菜，設置4分鐘/120度/速度1，炒香。

12. 12、炒好的鹹菜均勻的蓋在五花肉上。

13. 
    13、主鍋加1300克水，架上蒸鍋，設置99分鐘/ｖ/速度1。
    
    1⃣️蒸好之後冷藏或者冷凍保存，吃的時候，主鍋加1000克水，60分鐘/ｖ/速度1，就是入口即化的燒白了。
    
    2⃣️圖中蒸盤上是我單獨購買的蒸盤加高圈，羣里長期有團購。

14. 14、急於拍照寫食譜，我中途翻了一盤出來，圖中是蒸了60分鐘時的效果，明顯不能入口即化😊，我偷吃了一片，味道不錯哦！