北京傳統美食～炒餅

用料  

北京傳統美食～炒餅的做法  

1. 提前烙餅，過程沒記錄，如果用外面賣的烙餅也行。

2. 所有食材提前準備好

3. 自己烙的餅，層次也要保證多一些，準備切絲

4. 切餅絲不用太寬，市場上有賣切好的餅絲，也是這個樣子

5. 鍋裏放油，放葱花爆鍋

6. 放入牛肉餡，變色後放入老抽

7. 放胡蘿蔔絲，不用炒到特別軟，炒略軟就可以了

8. 放捲心菜絲

9. 斷生就可以倒入生抽，放鹽，調味兒這一步可以全部完成

10. 捲心菜不用完全炒熟，一塌秧兒就放入餅絲，先不用翻動它，平鋪在蔬菜上即可

11. 沿着鍋邊一圈倒開水適量

12. 轉小火，蓋上蓋子燜幾分鐘

13. 幾分鐘後扒拉幾下，看底部是這樣就可以翻餅絲了

14. 整個翻勻，讓餅絲與菜絲結合在一起

15. 這個時候就可以了

16. 放提前拍好的蒜末

17. 我特意把蒜拍的很大粒兒，有不愛吃蒜的方便挑出來

18. 可以裝盤了，可以吃的時候點一點兒醋，也可以這時候淋上一些醋，蒜末和醋是炒餅的靈魂

小貼士

1、自己烙餅一般很軟和，悶得時候不宜太長，餅爛了就沒嚼頭了。
2、牛肉餡我提前放料酒，生抽，白胡椒粉醃製了一下，肉沫入味兒了更好吃，不提前處理問題也不大，最好用肥瘦相間的肉沫，太瘦了不香。
3、開水一定要少倒，倒多了餅就爛了。
4、喜歡焦一點兒的炒餅，就再少放一點點水，燜好彆着急出鍋，多炒一會兒餅絲就焦了。
5、如果全家都吃醋，炒餅出鍋前淋一點兒醋更能激發出香味兒來，我家一個不吃蒜，一個不吃醋，我還能炒出好吃的炒餅，真是難為人誒。