老北京傳統菜爐肉丸子熬白菜

爐肉，又稱“烤方”、“掛爐肉”、“響皮肉”，老北京傳統名菜，是久已絕跡的美味。乾隆年間潘榮陛所著《帝京歲時記勝》“八月”“時品”條中就記有“南爐鴨、燒小豬、掛爐肉。”，此處的南爐鴨指的就是烤鴨，取小豬烤之，則為燒小豬，其不用小豬者，名為爐肉。當時使用的地爐又稱“燜爐”，後改“叉燒”，然後發展為“掛爐”，所以舊時（直到解放前）烤鴨店俗稱“爐肉鋪”或“雞鴨行”，全聚德烤鴨店現保留的光緒14年所建老店門面左上方磚刻“老爐鋪”依然醒目。《帝京歲時記勝》又記“中秋桂餅之外，則……燒小豬、掛爐肉”。説明爐肉不但與烤鴨齊名，且清代時即為中秋時品。

用料  

老北京傳統菜爐肉丸子熬白菜的做法  

1. 天福號爐肉一塊，切片，天福號大扁丸子四個，大的切四塊，小的對半切開即可

2. 炒鍋倒入食用油，油温熱後放入葱姜熗鍋

3. 大白菜用手撕成大塊兒，下入炒鍋中，翻炒

4. 炒到白菜塌央兒了，加入沒過白菜的開水，煮開後挪如砂鍋，如果沒有砂鍋，燉鍋就可以

5. 加鹽和生抽調味兒，然後放入丸子，並且用白菜把丸子蓋住

6. 然後加入切好片的爐肉，鍋裏的湯開鍋以後，加蓋小火燉二十分鐘

7. 我家裏正好有豆腐，我就額外加了一塊豆腐，也很好吃