糖火燒 （老北京傳統小吃）

老北京的小吃，傳統的味道。
        現在正宗味道越來越少了，好多朋友做了芝麻燒餅，特意來問我有沒有糖火燒的配方～～
那好吧！一起來！

        配方是十個糖火燒的量，剛好一盤。想要多做點的，自己按配方比例加量就行了！

        芝麻醬～六必居、天源的都可以。紅糖，袋裝的蓬鬆新鮮的就可以了，不要用乾透的紅糖，不容易化開。麪粉就是家裏最普通的那種。醬油，兩勺老抽加一勺生抽攪勻。

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用料  

糖火燒 （老北京傳統小吃）的做法  

1. 麪粉加入酵母和小蘇打，加水揉勻。揉到表面光滑滋潤。收圓。蓋保鮮膜醒30分鐘。不需要發酵。

2. 醒面的時候調芝麻醬，買來的芝麻醬有時候會比較幹，加一點玉米油一點點的調開，這個濃稠度就可以了。要均勻細膩，沒有疙瘩和結塊那種。只能用油調和、不可以加水。

3. 紅糖，要這種鬆散狀態的，用手捏一下，很硬的那種挑出來。加入麻醬一起拌勻，備用。紅糖的分量是麻醬的一半，不要多或者少，比例不對後面不好操作哈。

4. 醒好的麪糰滋潤柔軟，現在千萬不要揉麪，揉了一會出筋了，就拉不動了。枱面上塗油，薄薄一層抹勻就可以，不需要手粉，全程不撒粉的哈。

5. 擀開面皮，擀成一頭窄一頭寬的薄片，兩邊儘量薄些。大概50釐米長。按住窄的一邊，拉動寬的一邊，只拉一下，把整個麪皮拉薄、拉長。長度差不多80cm……。     麪糰醒好了會有很好的延展性，這樣拉開，比擀的更均勻。

6. 均勻的塗上紅糖芝麻醬，用手塗，抹勻。不留白邊。                            調好的所有的麻醬紅糖應該剛好塗完，塗不完就是麪皮擀的不夠大，再拉開一些，繼續塗完。

7. 這是燒餅的視頻，糖火燒也一樣的操作。從窄的一頭捲起、一邊卷，一邊拉薄，卷的越多，層次越豐富、吃起來口感越好。

8. 卷好後這個樣子。

9. 搓長。接口朝上。按扁。

10. 按扁後，從兩邊往中間左右對摺。 再按扁。                                                    再由下往上捲起。把按扁的面捲起來，卷完就是長棍的形狀，

11. 稍微搓一下，搓勻就行。

12. 分成十個劑子。

13. 把兩邊的收口向中間折然後收緊按平。

14. 十個都做好。光面朝上放好。不要把它按扁，應該就是個圓墩的形狀

15. 一大勺老抽加半勺生抽，攪勻。用刷子在餅胚表面刷醬油、來回刷，刷均勻，每個都刷一遍，側面也要刷到。刷好後表面撒幾粒白芝麻裝飾，不撒也可以。                             預熱烤箱180度。

16. 平底鍋中放少許油，糖火燒放到平底鍋裏煎一下。先煎底部、再煎表面。為的是兩面定型。不需要很久。小火、每面2～3分鐘。定型了就可以了。

17. 煎好後正面朝上碼放進烤盤。可以用手輕輕整理一下形狀。180度。12～15分鐘。我十個烤了13分鐘 如果分的大，可以多烤2分鐘。 烤的過程中火燒會微微鼓起，體積稍微會變大些。

18. 出爐在烤網上冷卻。常温就可以食用了。儘量不要吃燙的。放保鮮盒可以一週，吃之前可以平底鍋或者烤箱加熱一下，表皮酥脆、內心鬆軟、甜香可口。

19. 就這麼大，十個！不要做太大！不要壓扁！我提醒過了哈！

小貼士

按步驟做就OK了。沒啥難度哈。

配方的量分十個，就是傳統的宮廷點心的大小，兩三口就吃完了。不要做太大，最大也就分八個。

再強調一下，不要把餅胚按扁！不要把餅胚按扁！不要按扁！傳統的樣子就是圓墩、按扁了就不對了。