老北京傳統葱爆羊肉

記得小時候住在安定門外四合院的爺爺家，除了每天陪伴我的地壇、青年湖、雍和宮外，就是炒肝、尖椒肥腸、葱爆羊肉……這些老北京的美食了，幾十年過去了，人和物都發生了太多的變化，唯有對於這傳統的味道沒有任何改變。

用料  

老北京傳統葱爆羊肉的做法  

1. 第一步：將新鮮羊腿頭祛除筋腱，切成厚片。加入適量廚用花雕、生抽、澱粉，用手抓勻醃製10分鐘備用。（注意：生抽不易過多，會影響菜品色澤，500克羊肉加入兩勺生抽即可）

2. 步驟二：羊肉醃製過程中將大葱洗淨，主要使用葱白部分切成兩釐米寬斜段，保留部分葱綠。

3. 步驟三：鍋中倒入食量食用油大火加熱，過程中可用切好的薑片塗抹周邊。

4. 步驟四：油加熱後倒入醃製好的羊肉，大火翻炒，依次加入鹽、白醋（白醋一勺即可）。

5. 步驟五：出鍋前放入切好的葱段，幾滴香油，翻炒均勻後出鍋即可。（加入葱段後不易翻炒時間過長，10秒就行了）

6. 配一碗米飯🍚，香……