用料
| 羊肉片 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 醬油 | |
| 香油 | |
| 澱粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 醋 | |
| 料酒 |
老北京葱爆（炮）羊肉的做法
先切薑絲 將一部分放到羊肉上 留一部分備用
將薑絲放到羊肉上加一點料酒 用手抓一抓羊肉
將葱切片 葱白和葱綠分開
將兩瓣蒜切成蒜末 用醬油匝一下 把蒜臭味沖淡 再加一勺鹽 再加一點點的胡椒粉 再加一勺澱粉 最後再滴幾滴香油 這樣調一碗醬汁備用
鍋裏倒油 油熱放薑絲 再放葱白 炒出葱香味 當葱有點塌秧的時候 把葱撥開 把羊肉放下去爆炒
當炒到羊肉脱生的時候 把葱綠放下去 繼續爆炒一會 等葱有點塌秧的時候 將剛才調好的醬汁琳上去
再翻炒兩下 放一圈溜邊醋 再翻兩下 就可以出鍋了
