【嗷嗚】老北京葱爆羊肉

葱爆羊肉，是北京人從小吃到大的一道經典菜！嗷家的媳婦兒從來不吃葱，單單這道菜裏的葱她能下筷子~您就想想有多好吃吧！

用料  

【嗷嗚】老北京葱爆羊肉的做法  

1. 將羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懶得切的直接買羊肉片也成），大葱切滾刀塊，然後用手撥散成鬆散的片狀，這樣後面爆炒的時候熟的快。

2. 準備個小盆兒醃羊肉、盆裏放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g。

3. 用筷子順着一個方向攪拌，攪拌均勻後，醃製15分鐘。

4. 起鍋燒油，油温六成熱的時候（開始冒煙）下入醃製好的羊肉，大火炒至斷生（如圖中圖那樣全部變色），盛出控水備用。

5. 鍋內倒入剩下的5g油，燒熱後，下入葱片煸炒。

6. 翻炒幾下，葱微微變色時倒入剩下的5g生抽，沿鍋邊淋入5g料酒炒勻。（我家火太沖，拍個照的功夫葱有點燒焦了...）

7. 接着倒入之前炒好的羊肉（滲出的湯汁不要），大火翻炒均勻。

8. 在沿鍋邊淋入香醋炒勻後關火。

9. 出鍋前再把剩下的香油加進來，就可以裝盤了。

10. 嗷嗚~~~香的讓人流口水，一定要趁熱吃，熱的時候味道最棒！

小貼士

1、這個菜炒制的時候要全程大火，這樣才能爆出香味；
2、如果你買的是羊肉片，醃製的時間可以適當縮短，調料也可以適量減少；
3、羊肉在第一遍炒完的時候會出湯，一定要把湯汁控幹；
4、鍋一定要燒熱了再放油，這樣羊肉不容易粘鍋；
5、因為羊肉之前已經醃製過了，所以炒的時候不用再加鹽，要是口味重的也可以加一點，這個完全看個人口味，我是覺得夠了就沒再加鹽。