珍珠奶茶熔巖蛋糕

用料  

珍珠奶茶熔巖蛋糕的做法  

1. ❶格雷伯爵戚風蛋糕
   分三次將細砂糖加入蛋白中，打發成尖勾狀態。（可以再打發硬挺一點）

2. 牛奶與茶葉用料理機攪打，加熱煮沸，倒至玉米油中用蛋抽攪拌均勻，加入蛋黃，拌勻後過篩低粉攪拌均勻。將麪糊與蛋白霜翻拌均勻，倒入17cm的中空戚風模具（7寸），可以換成加高六寸圓模。
   
   Tips：此處的茶葉可直接使用等量的茶包拆出來的茶粉代替喲！省略了料理機攪碎的步驟！
   麪糊倒入模具之後，四指按模具邊緣，兩拇指按煙囱部位的手法，輕震幾遍，將大氣泡震出。

3. 上下火170°C，偏下層，烘烤45-50分鐘。

4. 烘烤好的蛋糕取出後立即倒扣於晾網晾涼，表面隆起的部分可以切割去除，以達到最終的美觀效果。當然，隆起的部分不是很高也可以不切割。
   
   具體戚風製作步驟可參考之前的菜譜。

5. ❷紅糖珍珠
   紅糖與水在鍋中煮沸，關火加入一半的木薯澱粉，用刮刀快速拌勻，再倒入另一半的粉，拌成團。此刻的麪糰並非質地均勻。

6. 倒到案板上用手翻折按壓，最後的狀態光滑不粘手且有韌性。

7. 將麪糰搓成長條，切割成數小份，搓圓。注意在容器中要有乾粉，防止粘連。如果不是當天使用，可以直接冷凍保存。
   準備一鍋水煮沸，量是珍珠的十倍，煮沸後放入，大火煮15分鐘左右，一定要儘量熬煮透徹！煮熟撈出瀝乾放入冰水備用。

8. ❸紅糖珍珠醬
   紅糖與水在鍋中大火煮沸，倒入瀝乾的珍珠轉中火，熬煮至顏色明顯變深，且流動性變弱，成為糖漿狀即可晾涼備用。上圖為熬煮前後對比。

9. ❹奶茶醬
   牛奶與伯爵茶葉用料理機攪拌，倒回鍋與淡奶油煮至深棕色，並且能聞到濃郁奶茶味。將茶葉過濾出，加入細砂糖，繼續熬煮至醬狀，如果太濃稠可加入淡奶油調整，最後狀態濃稠可流動。
   注：無需加澱粉，慢慢熬煮是可以變濃稠的，請耐心熬煮。

10. 裝入裱花袋冷藏降温備用。

11. 在戚風表面用刀劃出數個洞（刀尖插入輕劃），將奶茶醬擠入，注意觀察戚風內圈與外壁，避免奶茶醬過滿爆出。
    （該平面為戚風蛋糕底面，也就是將戚風倒扣後的樣子）

12. 全部擠好後放入冷藏備用。

13. 打發淡奶油約6分發，即可流動有紋路的狀態。

14. 將淡奶油均勻鋪滿蛋糕表面，用湯勺將紅糖珍珠醬舀上裝飾即可。

15. 奶茶醬如果過於濃稠，切開就流不出來而呈現出如圖的夾心狀態哦！
    如果過於濃稠，可以用淡奶油調整。
    關於珍珠冷藏後變硬的問題，這是必定會發生的！建議將珍珠切小一些，並且煮的時間延長，煮的爛一些會有所好轉！

16. 關於外賣包裝可以參考一下上圖喲！
    先將戚風圍上慕斯邊，再把奶茶醬擠入蛋糕體，最後覆蓋上奶蓋和珍珠。（圖片來自喜甜）

17. 若想達到視頻中的效果，需要將奶茶醬製作的特別稀哦！（視頻來自喜甜）

18. 伯爵紅茶千層蛋糕
    蛋糕彷彿被賦予生命，每一層都被注入情感。刀叉縱切，數十層餅皮與奶油在脣齒間滑開，醇厚濃郁的伯爵紅茶香氣瞬間充滿整個口腔，牛巧卜卜脆在上下齒之間摩擦，那清脆的嘎吱聲，給蛋糕帶來些許俏皮的氣息。
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