珍珠奶茶醬

做這款醬純屬偶然～好像是小年夜前一天吧，去單位值班，碰到熱情的同事給我點了一份茉沏的大杯桂花烏龍。想着上午沒有喝奶茶的習慣，就先放在了一旁。到了下午，事兒一忙，忘了這一茬，奶茶也冷了，就帶回了家。倒出來一玻璃杯，微波加熱了拿來喝。還有半杯，就做了這個奶茶味的卡仕達醬，存進冰箱。後來疫情爆發，各種宅家，各種點不了外賣，各種漫長的等待。此時再拿出之前存着的奶茶醬做了麪包餡兒，一口下去，如此真實地還原了桂花烏龍的味道，一下子就被帶回到放假前，一起在陽光下點奶茶的日子。討論喝哪家的奶茶，討論喝哪一款，討論要加些什麼料…這幾塊存着的醬，竟然有了幾分珍藏的意味。
製作用的奶茶沒有侷限，現成的奶茶，速溶的奶茶，自己煮的奶茶，都可以。一時興起，又想起來全家的珍珠拿鐵，就用咖啡加珍珠，做了一次咖啡珍珠拿鐵醬，做我喜愛的迷你小方吐司或者熱壓三明治，都很美味。

用料  

珍珠奶茶醬的做法  

1. 蛋黃加糖，攪拌至糖融化。不需要打發啥的，全程用手動打蛋器就可以了。

2. 攪拌好後加入低筋麪粉，再次拌勻。

3. 倒入奶茶拌勻後開始小火加熱。

4. 邊加熱邊攪拌，液體開始邊稠。此時還會有很多小氣泡，沒關係，後面氣泡會消失的。

5. 煮到鍋底開始冒大泡就好了。此時小氣泡們已經都消失了。有一些小氣泡也沒關係，拌拌就沒有了。

6. 加入提前準備好的珍珠，我買的快煮型的，比較方便。

7. 放涼後就可以直接用了。一次吃不完的，可以放到冰格里凍硬保存，按需取用。

8. 做麪包餡兒的話直接拿出來包入麪糰就好了～

小貼士

如果使用衝調奶茶或現煮奶茶，要放涼後再使用，避免熱奶茶下去澱粉結塊調不均勻。用茶葉現煮的話記得過篩，避免醬裏吃到茶葉碎哦。