珍珠奶茶（珍珠篇）

由於NCP的影響，居家隔離了近一個月。瘋狂地想念蛋糕奶茶火鍋的中國人民一個個練就了一手好廚藝。而我，只想喝一杯三分糖的珍珠奶茶。不習慣一次性寫太長，這篇主要説珍珠如何製作。做甜點是很考驗耐心和技巧的事情，一定要嚴格按照比例和步驟去做。否則很容易造成非牛頓流體等等哈哈。

用料  

珍珠奶茶（珍珠篇）的做法  

1. 先説下我用的原料：木薯澱粉我用的是展藝的，不同牌子的木薯澱粉還是會有差異的。這裏僅以上圖木薯粉為例（自己淘寶搜下）。紅糖我是直接超市買的散裝的。

2. 沒有想到你們要教程所以我沒有拍過程圖。口述一下哈哈～1.水和紅糖放奶鍋中小火融化（一定要小火，全程蓋蓋子防止水分蒸發）這一步一定要嚴格遵循，否則蒸發導致水、粉配比不對，直接導致失敗。

3. 2.木薯澱粉分兩次加入，一定要先糊化。A.糖水沸騰後關火，確保在沸騰的狀態下倒入三勺木薯澱粉，迅速用筷子攪拌充分糊化。B.再次開小火至沸騰（不要煮太久，一下子就沸騰了的），然後關火，迅速把剩餘的木薯澱粉倒進去，用筷子迅速攪成絮狀（其實不會是絮狀的，你直接攪拌均勻它就成塊了），快速拿出來揉麪。（面裏面大概會有顆粒狀，只要你嚴格按照以上步驟的話就不用慌，沉着地用工具把顆粒碾碎揉勻）以上都要快速進行。

4. 個人覺得揉麪也會增加成品的Q彈程度，所以每次揉麪都會揉到不是很燙手才開始進行下一步驟。不過我看美食博主都是説揉到麪糰光滑即可，看個人喜好吧。在揉麪過程中，如果覺得幹可以加少許熱水（一點點一點點地加就好了，不要操之過急）；如果覺得黏就加點木薯澱粉，當然你要先把上一步驟出現的顆粒都揉碎了才能加粉喲～不然大概會失敗。然後就是準備少許木薯澱粉在容器裏，搓成長條，切小塊，揉成小球球，扔進容器的木薯澱粉中滾一滾。（這個步驟很考驗耐心，雖然我這個配方只有兩百克不到的原材料，但是也搓了好久）吃不完可以放冷凍裏，下次想吃再拿出來煮。

5. 然後就是激動人心的煮珍珠時間了～熱水燒開，熱水的量最好是珍珠的兩倍以上，中間不要再加水了，影響成品效果。然後把珍珠放進去煮二十分鐘，煮完悶十五分鐘。煮之前要把多餘的粉先抖掉，煮的過程偶爾攪拌一下防止粘鍋，悶的過程就不要開蓋了。完成以上步驟把珍珠撈出來放進冰水裏（冷水也可以，水温決定口感），泡五分鐘就好了。

小貼士

1.揉麪前的原料一定要嚴格按照以上配比（有其他成功配比可以來探討一下哈哈），用料配比直接決定成功與否。
2.煮糖水的時候一定要小火蓋蓋子防止水汽蒸發，導致麪糰很硬（説實話，就算補救也很難成功）
3.木薯澱粉一定要分兩次加入，先糊化再攪拌。糊化一定要充分不然會造成非牛頓流體（也是直接丟掉）。
4.加入木薯澱粉時一定要在沸騰狀態下。
5.煮珍珠前要把多餘的木薯澱粉抖掉，切忌心急，撈出後要放水裏泡一下更Q彈。
以上步驟按部就班一般都不會有問題，祝順利喲～咪啾～