奶茶珍珠

以前也做過珍珠，但手藝不穩定有時成功有時失敗，這個春節期間宅在家不停的擼珍珠，總結出成功和失敗的經驗，現在做珍珠越來越上手，出個方子方便自己以後查閲

用料  

奶茶珍珠的做法  

1. 200克木薯粉平鋪在盆裏，不要鋪太厚，分成兩份，（注意⚠️，鋪太厚等下燒開的紅糖水難燙熟透木薯粉。）

2. 150克水和50克紅糖煮開一下，立刻離火對準平鋪的木薯粉一半直接全部倒下去，（注意⚠️，千萬不要邊倒糖水邊攪拌，這樣造成水温度下降燙不熟木薯粉變成非牛頓流體，）倒完紅糖水後發現木薯粉燙成半透明有黏性的面，帶上防燙手套🧤，把另外一邊沒燙的木薯粉扒拉過來一起揉成團，剛開始揉是有顆粒的，越揉越成團，顆粒也會消失，如果粘手的話可以適當增加一些木薯澱粉/手粉進去揉，揉到適合的麪糰）

3. 揉成團後，揪成一小團在案板上搓成長條切成一粒粒的小麪糰跟切芋圓差不多，然後把手掌🖐️放一小堆切好的麪糰上順時間針搓圓，很快就能搓好一小堆珍珠了，沒搓的大面團要蓋好，以防麪糰幹。

4. 注意⚠️：如果不小心弄成非牛頓流體那也不用擔心，也不要扔掉，找個平盤把麪糰壓平放到鍋蒸一下，大概一兩分鐘左右，看麪糰的大小，看到麪糰表面變得有點透明，再用筷子扒拉一下最下面的麪糰，發現有拉絲狀態就拯救成功了，關火拿出來揉團就可以了。