珍珠和奶茶

用料  

珍珠和奶茶的做法  

1. 紅糖加水煮至沸騰，❗️關小火

2. 木薯粉倒入鍋中，快速攪拌至粉和液體融合，關火

3. 視麪糰的濕黏度再補加5-10g木薯粉

4. 揉成光滑的粉團（這個是在墊子上揉的，晚上光線不強，開着閃光拍的，顏色有點偏黃）

5. 軟硬適中的狀態

6. 取一小塊粉團搓成長條，（搓條時不宜撒粉，容易打滑搓不開，剩下的用保鮮膜包好，防止風乾）

7. 切成小條

8. 來回搓一搓，均勻沾上粉，切時不易粘連

9. 切成差不多的小丁

10. 再撒上少許粉，如圖👆🏻手掌呈窩窩狀，轉圈圈來回搓動，輕輕的喔，別用力過猛壓扁了😃😃（因一隻手拍照，其實是兩隻手同時搓的，三兩下就搓圓了，只有極個別幾粒頑固的就是單獨搓的）

11. 搓好的小丸子撒上少許粉，晃一晃，防止粘連，全部搓好後，再過篩，篩掉多餘的粉（量多的情況下，裝入保鮮袋or保鮮盒中，冷凍保存；下一次再煮時不用解凍，水開後直接倒入煮即可）

12. 好像開啟了新世界的大門，搓小丸子不用再循環音樂，沒那麼枯燥無味了

13. 煮珍珠丸子：鍋中儘量多加一些水，煮開，倒入小丸子，用勺子少許攪拌，防止粘鍋壁和鍋底，（開蓋和加蓋煮都可以，煮至透明狀，量少的情況下約8-10分鐘）

14. 撈出過涼，多衝洗幾遍

15. 糖漿液：15g糖+200g水煮開，倒入丸子

16. 中小火，時不時的攪拌一下

17. 到這種狀態就可以了

18. 煮紅茶：紅茶葉9g+300g水煮開，關火，加蓋燜兩分鐘，喜歡茶味濃郁一點的可以多燜兩分鐘

19. 這個可以煮茶前準備：容器中倒入牛奶、黑白淡奶、煉乳，將煮好的紅茶過濾到其中，攪拌均勻

20. 杯子裏舀上煮好的珍珠，倒入奶茶

21. 這裏説明一下：不做掛壁時，糖漿液那一步是可以省略的，珍珠本身帶有淡淡的甜味，紅糖煮過的珍珠和糖漿液會有點甜，奶茶中煉乳就要適量減少，按自己嗜甜度來調整就好

22. 方中奶茶量有滿滿一大杯，喝多少煮多少，按材料的量來減，珍珠及時吃完，泡太久就軟糯不Ｑ彈了，（圖中的錫蘭紅茶是和黑白淡奶一起拍的，500g才32，很便宜；淡奶是400ml，開封后儘快喝完，如喜歡奶味濃郁一點的，淡奶和牛奶的比例可以在1:1的量上做調整，總重量是450就行）

23. 加的黑涼粉

24. 芋圓

小貼士

如搓珍珠速度太慢，剩下的粉團變幹，搓不成條時，可以加一點點水，一點點的加，再揉至柔軟的狀態