老北京葱爆羊肉，揭祕不羶祕訣

從小吃到大的一道菜，從一個挑嘴的小朋友長成一個挑嘴的大人。這是一道神奇的菜，因為我既不愛吃一般的羊肉（怕羶）也不吃肉眼可見的大葱，但是我媽每次做這個，我都能吃一盤子，超下飯！挑嘴出品，專治怕羶和大葱。

——————這是一道怕羶的分界線——————
去羶從選料開始，這裏我用的羊腿肉，而且偷懶買的羊肉片，用羊上腦肉片也是很好的選擇。除了部位，用料新鮮非常重要，不新鮮或者反覆凍化的羊肉怎麼處理也會多少有點羶味

如果很不幸你的選料無法做到絕對新鮮，跟着以下的小竅門，最後做出來的效果也是不錯的~

用料  

老北京葱爆羊肉，揭祕不羶祕訣的做法  

1. 醃製羊肉，加入所有的醃肉料，用手抓勻，這裏建議戴手套，不然一手羊油的味道，洗5遍手都洗不掉，別問我怎麼知道的
   
   羊肉去羶小祕訣一：香油封肉
   
   因為我用的是羊肉片，很薄，所以醃15分鐘以上就可以了
   
   醃製肉的時間，可以準備大葱。最好只選用葱白，我這邊市面上賣的葱都葱綠比較多，不想浪費所以我就一股腦兒都切了。
   
   大葱斜切，這樣切出來的葱絲細細長長，好看又好吃

2. 這道菜的精髓在於爆炒，因為家裏的灶台火力有限，這裏採用少量多次的方法煸炒羊肉。
   
   把鍋燒的非常熱，然後倒入油，這裏油給的寬一些，保證肉片不會抓鍋。不用擔心油多，後面這些多餘的油和有羶氣的肉湯都會蔽掉不要。
   
   熱鍋涼油，下入一半的肉片。 快速劃開，待肉片變色，就盛出控湯備用。
   
   去羶小祕訣二：熱鍋爆炒，煸出腥羶肉湯扔掉不要

3. 把鍋燒熱，重新加入油，重複上面步驟，把另一半羊肉也煸了。這樣做的目的是防止一次性加入太多羊肉導致鍋不夠熱，長時間煸炒羊肉，羊肉會變得乾柴

4. 清洗鍋，或者換一口乾淨的鍋，同樣燒熱鍋再加油，爆炒大葱絲。下入大葱時要聽到“刺啦”的聲響
   
   葱絲變色，順鍋邊加入料酒，翻炒。
   
   加入生抽老抽，這步可以關小火，或者離火，以免醬油一下子糊了
   
   這一步大葱別炒的太軟，不然成品會黏黏拽拽的，因為照相耽誤火候，我這鍋就炒的有點過

5. 加入濾乾淨肉湯的羊肉，翻炒均勻。
   
   淋入鍋邊醋，翻一下。
   
   淋入一點香油，翻，關火，出鍋。
   
   去羶小祕訣三：鍋邊醋+香油
   
   真的，按這個做完羊肉還羶，你來找我，不能夠。 準備大米飯吧。
   
   怎！麼！這！麼！好！吃！