老北京傳統棗泥酥（黃油版）

老北京有一個傳統的小吃棗泥酥，過年的點心匣子裏面棗泥酥必有一席之地。也是稻香村裏面，我所愛點心的top3。傳統中式點心都是使用豬油，但豬油的熱量實在是太高了，所以我把豬油換成了黃油。
本方子可以製作9個棗泥酥，這次是用的現成棗泥製作。

用料  

老北京傳統棗泥酥（黃油版）的做法  

1. 製作水油皮，軟化好的黃油，水，砂糖，麪粉混合在一起

2. 揉成一個較為光滑的球，蓋上保鮮膜。

3. 製作油酥，軟化好的黃油和麪粉混合在一起

4. 揉成一個球

5. 棗泥我用的現成的，某寶可以買到。

6. 20克一個球，稱好9份

7. 水油皮至少醒發15分鐘以上，否則包入油酥的時候，會破皮。
   水油皮分成9份

8. 油酥分成九份

9. 取一個水油皮，按壓成一個餅，把油酥包裹進去。

10. 用擀麪杖輕輕的擀成一個長條。從上至下捲起來

11. 然後調轉90°

12. 再次擀成一個長條，這裏如果水油皮破了也沒有關係。從上而下捲起來。

13. 中間輕輕按一個印

14. 捏住兩頭

15. 按壓成一個圓餅

16. 裹入一個棗泥，包裹起來，用擀麪杖擀成一個圓片。切12刀，先切四刀，把圓片四等分，然後每個等分片，平均分成三份。

17. 扭轉每片花瓣，讓棗泥展露出來。

18. 調製紅曲粉水，在中間點個紅點，沒有的話不點也行。

19. 上下火，200°，烤15分鐘

20. 香噴噴的棗泥味道

21. 家裏的主子都饞哭了

22. 咬一口看看，脣齒留香