用料
| 牛油 | 10斤 |
| 新一代幹海椒 | 0.7斤 |
| 紅燈籠幹海椒（增香） | 0.2斤 |
| 滿天星幹海椒（印度椒）增辣 | 0.2斤 |
| 紅油豆瓣（郫縣豆瓣） | 0.5斤 |
| 紅花椒（幹） | 0.3斤 |
| 姜 | 0.5斤 |
| 大葱 | 0.5斤 |
| 洋葱 | 0.5斤 |
| 小葱 | 0.2斤 |
| 香菜 | 0.1斤 |
| 廣紅（胡蘿蔔） | 0.2斤 |
| 芹菜 | 0.2斤 |
| 小茴香 | 25g |
| 草果 | 30g |
| 桂皮 | 30g |
| 香葉 | 30g |
| 甘鬆 | 25g |
| 老寇 | 25g |
| 香茅 | 25g |
| 排草 | 20g |
| 八角 | 30g |
| 白芷 | 20g |
| 香果 | 20g |
| 山柰 | 25g |
| 紫草（調色，酒紅色） | 20g |
傳統老油的做法
1.香料打成粉用白酒泡（備用）
2.幹海椒用開水煮耙都剁碎（備用）
3.豆瓣用牛油炒香出色撈出（備用）
4.花椒灑入白酒（備用）1.起鍋下牛油，等牛油融化後加入大葱白、薑片、廣紅、洋葱（去異增香）
2.大葱白表面炸金黃後加入大葱葉，小葱
3.葱葉變色後加入香菜小火慢慢熬製（控制火候）將鍋中原料炸幹
4.炸幹後撈出料渣加入花椒（炸至微微透明）撈出備用
5.再加入炒好的豆瓣、海椒碎改小火慢慢熬製（勺子要不停攪拌以防鍋底燒糊，注意一定要將海椒中的水分熬幹）
6.海椒炸至半透明加入之前的花椒小火慢熬
7.花椒和海椒都透明亮色後加入香料沫小火慢熬（勺子要不停攪拌以防鍋底燒糊）
8.將料中水分熬幹後噴入白酒增香打掉料渣即可（只要油，料渣需打幹淨）
小貼士
做老油是，不能急，要慢
基本做一次出不多要4-6小時
火候要掌控好，要小火慢熬才香
