傳統油潑面

電視劇《白鹿原》中，張嘉譯飾演的威嚴的族長“白嘉軒”最愛吃的美食是油潑面，吸吸溜溜吃得歡快，看得觀眾也格外眼饞。那麼，油潑面這種食物，到底起源於哪個朝代呢？秦漢魏晉的湯餅只能説是一個起源，真正開始成型應當是從隋唐開始。因為隋唐時期它被稱為“長命面”，意為下鍋後久煮不斷，由此可知此時的面已經與今天的油潑面十分相似了。到了宋元時期，這種面又改了稱呼，叫作“水滑面”。元代韓奕所着《易牙遺意》詳細記載了它的做法：“水滑面：用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”油潑面真正徹底定型，也就是和劇中白嘉軒吃得一模一樣，應當是在清朝了，清代薛寶辰在其所著的《素食説略》中：“其以水和麪，入鹽、鹼、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”
油潑面是陝西傳統的特色麪食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

用料  

傳統油潑面的做法  

1. 主要食材如上

2. 煮鍋內放半鍋冷水燒開，開鍋後將麪條放進去，煮熟，根據麪條厚度來調整煮麪時間，我用的寬刀削麪，有點厚度，水開後放麪條煮了五六分鐘，煮麪時要時不時地用筷子攪拌一下，防止面粘在一起！麪條煮熟後會飄起來，沒有白色，夾一根嚐嚐，沒有硬心，麪條就煮好了。

3. 麪條煮好前一分鐘放入油菜，煮一分鐘盛出來即可！

4. 準備一個大海碗，裏面加入一湯勺生抽，一湯勺醋，5g鹽，當然口味可以根據自己喜歡來適當調整！

5. 將煮好的面和青菜一起撈出來放入調好味的海碗中。

6. 在麪條上放適量的香葱，適量的韓式辣椒碎，一瓣蒜泥！

7. 準備一口炒鍋，國內放入適量花生油，將油燒熱，有點冒煙即可！

8. 將燒好的熱油澆到面上，如圖所示

9. 一份香濃可口的油潑面就做好了。

10. 色香味具佳

11. 麪條又香又勁道，製作簡單，懶人必備的一道快手菜哦

12. 這道菜我用的是韓式辣椒碎，既有辣椒的味道又不會辣嘴，顏色也很漂亮，吃起來很香，如果喜歡辣味稍重的朋友，可以任意選擇自己喜歡的辣椒碎或者辣椒麪來製作！

小貼士

這道菜重點在於煮麪要把握好時間，面不能煮的太久，以免煮爛，那樣就失去了麪條的勁道，影響口感