傳統油角

又是一年春將至。過年當然要有傳統年貨。油角就是廣東最傳統的年貨之一。外邊賣的和網上的方子大多是單層酥皮的。於是特地向酒樓老師傅討教了傳統油角的做法，做出來的油角皮層次分明，酥脆香甜呢😊

用料  

傳統油角的做法  

1. 花生、芝麻炒香，花生切碎，和白糖混合在一起做餡。白糖要用粗粒的白砂糖，吃起來才有口感。喜歡椰絲的也可以加入50g的椰絲。

2. 水皮的材料先揉和成光滑麪糰，放一邊鬆弛。

3. 然後把油芯的材料混合捏成一團。豬油熱融化後和麪粉混合才容易捏成團。

4. 將鬆弛好的水皮面團擀開，油芯放在水皮上。

5. 用水皮面團完全包裹油芯，包口捏實

6. 把麪糰均勻擀開。不用擀得太薄。

7. 然後捲起，卷口朝下。再擀開。

8. 再捲起，卷口朝內。

9. 麪糰用擀麪杖一點點壓扁，注意不要把麪糰弄破了。弄破也問題不大，就是炸起來的時候可能表皮不完整。

10. 擀成2mm的薄面皮後，用模具蓋出圓形小麪皮，就像餃子皮大小，或小一些。小一些包起來辛苦些，但是吃起來一口一個不會太甜膩。

11. 麪皮擀好蓋好後，要用濕毛巾覆蓋，保持麪皮的濕潤，否則報起來就容易開裂。

12. 拿一個麪皮兒，像包餃子一樣對摺，捏緊口，然後捏上個小花邊鎖緊油角邊。這個步驟要注意一定要捏緊，否則下鍋就開口會使一鍋油都變黑。

13. 用慢火炸至金黃色，晾涼就會酥脆了。一口一個。

小貼士

1、水面團揉好後一定要鬆弛，麪糰軟一些才好擀。
2、麪皮擀好後，可以用噴壺噴一點點水，保持濕潤。
3、擀麪的過程中要注意底面一定要撒粉，不要粘底了。
4、蓋完小麪皮後會有些邊角，不要揉成一團，而是儘量層層疊疊後再擀開。