傳統辣椒油

這個辣椒油方子，青椒的一個廚友，隨後的成品有點敗筆，就是火侯稍微過了一點點，過了的程度就是顏色沒那麼鮮豔，有點偏深。
味道無糊味或者苦味。

先把辣椒炒脆，再打碎淋油，這種辣椒油沒有直接淋油的辣，每個人的味覺是有偏差的，超過的幹辣椒會很香，直接淋油的辣椒會很辣。
也有可能是我承受辣椒的程度太高，這個辣椒油其實也是辣的~哈哈。
比如吃麪條的時候，放得並不多，得邊吃邊和酸奶。

每種辣椒的特性不一樣，味道自然是不一樣的。所以做一款辣椒油，辣椒品種最好是三種以上，吃辣的就把朝天椒多放點。

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用料  

傳統辣椒油的做法  

1. 辣椒和芝麻稍微炒一會（去除水分炒出香味），

2. 冷卻後後用料理機打碎（或者用搗蒜的搗碎），

3. 在辣椒麪中加入醋和香油（醋少點，香油可多點），把辣椒麪打濕。

4. 準備香料、洋葱、紅花椒、青花椒、小葱、香菜、大葱、香葉、八角、帶皮蒜。

5. 鍋中倒入菜籽油，油熱了之後放入全部的香料（除香菜），炸到小葱有點微黃時放入香菜，

6. 再炸到肉眼看香菜是幹了的狀態，就把油分三次淋在辣椒麪上，第一次淋完油之後放鹽和生抽，再淋2次和3次。

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小貼士

1、  油和辣椒的比例最好是3:1。
2、  鹽和生抽不可少，不然沒味道啊！
3、  建議把辣椒搗碎，料理機打的太細了，油温不好掌握。
4、  香料的比例，自己家裏做就看着辦吧，想怎麼放就怎麼放。

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