下飯厲器-紹式辣椒醬（老紹興傳統菜）

其實説是辣椒醬其實是好多東西合再一起煮，不點都不辣因為紹興位於浙江以前的紹興人不會吃辣所以菜裏放點辣椒就很辣了……
      好了廢話不多説
          來看看怎麼做吧！

用料  

下飯厲器-紹式辣椒醬（老紹興傳統菜）的做法  

1. 芋艿去皮   温馨提醒下去芋艿最好帶個手套不然你手就遭殃了

2. 芋艿切丁

3. 豬肉切丁加鹽和料酒抓勻醃一會兒

4. 茭白切丁和毛豆肉一起備好

5. 油豆腐和豆腐乾都切丁其實這兩種可以二選一因為本人愛吃豆製品所以兩種都加了

6. 鍋燒熱加入少許油（因為我之後要加肥肉炒出豬油所以只加了少許油）如果不加肥肉炒油那就多加點油

7. 待肥肉變小表面呈金黃色時加入醃製好的肉丁翻炒

8. 肉丁變色後加入切好的芋艿丁翻炒

9. 翻炒一會兒後加入茭白丁和毛豆肉一起翻炒

10. 之後再加入切好的油豆腐和豆腐乾翻炒

11. 翻炒一會兒後加入水 水的量和食材齊平（如果你喜歡湯水多點的那就多加點水）

12. 大火燒至沸騰後加入老抽，生抽，海鮮醬（我喜歡放點海鮮醬這樣可以更鮮但傳統的是沒有的）放入老乾媽（其實應該在熱鍋熱油的時候加入幹辣椒炒香的但家裏沒有幹辣椒所以用老乾媽代替）至於辣椒的多少看個人能吃辣的多放點不能吃辣的少放點

13. 加鍋蓋大火少至水稍微幹就可以出鍋啦

14. 好了，這就是老紹興的傳統菜
           紹式辣椒醬

小貼士

火的話我是一直開大火的具體看情況啦！鍋中材料一多會稍稍沾鍋不要害怕繼續翻炒就ok了