紹興梅乾菜

梅乾菜是浙江省著名特色風味，屬浙江菜，生產歷史悠久。紹興人家普遍自醃自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。自家做的筍乾乾菜，做法更傳統，口味更地道。筍乾與乾菜按照比例配置，自家做的筍乾比外面賣的筍更多，更嫩。可以用來烹飪梅乾菜四季豆、梅乾菜扣肉、梅乾菜雞翅、乾菜三鮮湯等。

用料  

紹興梅乾菜的做法  

1. 1.芥菜可以是自家醃製好的，也可以是市場上買現成醃好的，切小段備用；2.筍乾挑嫩筍，剝殼洗下切片切細；3.準備一個高壓鍋，先放一半筍，然後放一半芥菜，最後放所有的花生米，接着再放剩下的筍乾，芥菜，然後加水，水加到中間花生處，不用加滿，大火煮開後，中火煮20分鐘左右。一鍋煮不下的可以煮兩鍋，材料再對半分開就行。

2. 需要美美的陽光，太陽好的話一般曬兩天，可以用曬乾菜專用的笪，沒有的話可以用自家的紗窗洗乾淨就行，而且乾的更快。曬的時候需要隔1-2小時用筷子翻動，目的是曬的均勻，都能曬乾。

小貼士

1.筍和芥菜比例可以按自己喜好來；
2.花生可以用也可以不用，花生可以用筍和芥菜煮過的汁來煮，這樣筍乾乾菜煮的時候不會被花生皮染紅；
3.煮的時候可以放鹽也可以不放，按自己口味，一般醃製過的芥菜就是鹹的不用再加鹽；
4.做之前最好看下天氣預報，連着幾天天氣都要晴的，這樣曬出來的成品口感好，易保存；如果曬了一天沒曬乾，第二天就下雨了，可以裝袋子裏放冰箱冷凍保存，等天氣晴朗了拿出來再曬。
5.曬好放袋子密封保存，等做菜了拿出來用，一般用之前泡下水。