關於紹興做法步驟圖解

小時候總聽爺爺奶奶説我們從紹興搬到杭州的經過，日本鬼子打仗那會兒老一輩人搬進了現在住的小山村。。。我們以前傳承了老紹興的手藝，從梅乾菜到黴莧菜梗，從黴豆腐到臭豆腐，從酒糟到黃酒，我看着媽媽一手一手做起來。。。。...

五一假期與其出去人擠人，不如在家來一次舌尖之旅，今天帶來的是紹興臭豆腐，足不出户品嚐這道聞着臭吃着香的名小吃~用料臭豆腐乳2塊老豆腐2塊大蒜6瓣蠔油2勺生抽2勺小米辣適量香菜適量澱粉適量【五一舌尖之旅】聞着臭吃着...

用料毛豆若干生薑1個料酒(黃酒)少量鹽若干紹興黴豆豉的做法將毛豆去殼,去皮,清洗乾淨!上鍋加水煮(蒸)熟後,將熟毛豆的多餘的水倒掉,放入大盆中平鋪,上面蓋紗布(防止飛蟲),約放三天(根據室温來調整時間)。現在的天氣温...

梅乾菜是浙江省著名特色風味，屬浙江菜，生產歷史悠久。紹興人家普遍自醃自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。自家做的筍乾乾菜，做法更傳統，口味更地道。筍乾與乾菜按照比例配置，自家做的筍乾比外面賣的筍更多，更嫩...

老早就想吃這道老紹興傳統糕點了，今天終於圓了夢，味道槓槓滴！😍👍用料糯米粉適量温水適量芝麻（碾碎）適量白砂糖適量食用油適量紹興銅勺糕（改良版）的做法糯米粉加適量温水揉成團，多揉幾遍，直至粉團細膩有彈性把粉團裝進保鮮袋，用...

用料豆腐1塊香菇4朵鹹肉100克香菜3株土豆2個紹興豆腐羹的做法香菇土豆鹹肉切丁，豆腐切換，香菜切碎。鍋內倒少許油，下鹹肉煸炒，變色後下香菇土豆丁煸炒，加少許鹽，小火燜一會兒，起鍋待用。洗淨鍋後，倒入少許油，下豆腐塊，煎老後，倒...

今天突然想吃臭豆腐了，馬上想到用金陽青花椒試試看，真是跟平時吃的口感不一樣，別有風味，關鍵還快手。用料紹興臭豆腐1盒黃瓜1根生抽1勺白糖3克金陽青花椒5粒青檸辣椒調味汁1勺大蒜2瓣麻椒紹興臭豆腐的做法準備全部材料，臭...

我發現，很多人都把“梅乾菜扣肉”和“梅乾菜蒸肉”兩道菜弄混了。其實在紹興，這兩道菜是不同的。梅乾菜蒸肉可以算家常菜；而扣肉呢，一般過年過節才做，而且扣肉是要一整塊大五花肉，豬皮向下，下油鍋爆煎的，難度係數很高，我娘都做...

出生在廚師家庭的我，是聞着梅乾菜長大的，紹興人的家常菜，從醃製，到曬，做成扣肉，每一步都重要，當然，最主要是菜一定要好。用料梅乾菜200克五花肉1250克料酒2勺八角2個老抽15克生抽30克白糖120克梅乾菜扣肉（正宗紹興味）的做法把肉...

用料五花肉350克梅乾菜200克紹興梅乾菜燒肉的做法紹興梅乾菜在清水中泡10分鐘（不能時間長否則就沒香味了）洗淨擠幹水份五花肉洗淨焯一下水鍋內放入食用油六成熱到入梅乾菜煸香加入五花肉繼續煸炒炒幹水份加冰糖老抽加清...

從婆婆家學到的栗子菜，典型紹興做法。黃酒醬油跟栗子搭檔，聽起來有點怪，嘗過一次後深得我心，打敗了街上昂貴的糖炒栗子。少幾分乾燥上火，多一點濕軟香酥。醬油的微鹹反倒襯出了栗子的甜味。用料栗子半斤老抽黃酒糖鹽煮栗子...

不知道什麼時候開始，黴乾菜不叫黴乾菜，成了梅乾菜作為紹興人，沒有什麼是一碗黴乾菜扣肉解決不了的問題我知道全國很多地方都有黴乾菜，但各地的用料和做法卻大相徑庭紹興人每年都會做黴乾菜，但不是每年都會吃光黴乾菜，總之會...

紹興梅乾菜用料包菜10個，可以根據不同需求調整鹽5tablespoons糖少量紹興包心菜乾的做法把包心菜切洗乾淨然後成小塊，中間的芯子扔掉。鋪平在太陽下暴曬一天曬乾以後放5tablespoon鹽（10個包心菜，自己調整鹽的多少根據包心...

轉自超級喜歡的美女美食博主:Rosalina'sKitchen蘿潔塔的廚房紹興蒸雞飯,傳送門:_83dSDmsI用料去骨雞腿2紹興加飯酒50ml水300ml葱姜鹽胡椒,葱油蒜等紹興蒸雞飯的做法雞腿去骨(忍不住秀一把...熟能生巧hhh)雞撒鹽...

艾草是春天送給我們最好的禮物，小時候外婆經常做艾餃給我們吃非常懷念外婆的味道，街上賣的也有，但是那個味道太不合格了，硬邦邦的又粗糙的口感，自己動手做起來，經過很多次的摸索，終於研究出最口感軟糯的艾餃做法，做美食不能偷...

用料臭豆腐一盒甜麪醬1勺紹興傳統油炸臭豆腐的做法買一盒臭豆腐，祖名的就有，菜場賣4.5，超市賣6塊，anyway都很便宜，一盒有不少。鍋里加足夠的油，能沒過臭豆腐就可以。開中火熱油，鍋裏撒入少許鹽防濺。臭豆腐可以切成1/4大小的...

小時候每到過年最喜愛的一道菜，總希望大家年夜飯白斬雞少吃些，可以囤下來做醉雞慢慢吃，因為這雞每年只能吃一次。用料閹雞1只花雕酒半瓶蝦油露半瓶姜3片紹興花雕蝦油露醉雞的做法雞一隻洗淨。水中放入姜，水燒開放入雞，蓋蓋...

逛超市時看到五花肉不錯，有點饞乾菜扣，畢竟好久沒吃了。身為紹興人，以前都是媽媽婆婆做的，之前誇下海口一個月至少學做一個新菜，準備除夕時我能動手做上一桌，就想着這次換我自己做試試。那天看了不少菜譜，自己中和了下，一海碗...

地道紹興菜，你我一起品味！用料肉沫250克蛋1個醬油3克温水10克鹽3克葱白沫5克雞精2克黃酒3克肉蒸蛋（尋寶記教您做紹興菜）的做法原料如圖所示先把豬肉按肥膘三分瘦肉七分，切成小塊（這樣能將肉沫的顆粒和肥瘦剁得更均勻）3、再將...

喜歡吃紹興醉魚乾，網上找到的配方非常複雜，調料多，不適合家庭，自己調了一個配方出來，很成功，味道不鹹不但，回味很鮮，肉像蒜瓣一樣，當零食或下酒都適合。用料淨魚肉1135克鹽巴10克紅花椒2克白糖80-90克胡椒粉1克桂皮2克魔鬼辣2...

用料年糕2條切片韭黃1把切段五香豆乾3塊切條肉絲1片切絲豆芽1把胡蘿蔔3片切絲火腿腸1根切條冬筍1棵切絲雞精1勺生抽3圈老抽1圈黃酒2圈紹興炒年糕！的做法取兩根年糕洗一洗，切成片🧐所有食材洗好切好裝盤！起鍋燒油！油冒煙後...

用料年糕400克大蒜苗8根肥瘦相間的肉絲100克鹽適量生抽2-3勺老抽1勺食用油適量炒年糕（紹興版本）的做法將年糕片和大蒜苗沖洗一下用廚房用紙吸乾水分或者瀝乾水分。肉絲清水沖洗一下用廚房用紙吸乾水分。鍋燒熱，倒入適量...

用料冬瓜一個鹽適量食用石灰適量紹興臭冬瓜的做法冬瓜洗乾淨表皮的毛毛和霜，去腸，切大塊（差不多和碗口一樣大，不超過醃的容器口大小）表面抹上食用石灰放一晚沖掉表面的石灰，冬瓜皮朝上晾乾（大概2小時可以晾乾）表面抹上粗鹽冬...

用料梅乾菜若干克五花肉若干克紹興梅乾菜扣肉©斐斐的做法1、準備好五花肉（我一直用顏值最好的肉）、料酒、生抽、色拉油、梅乾菜（黑香黑香的那種）2、洗肉焯水，因為我是用機器小美（省下了焯水這一道）/3、少許色拉油下鍋4、放...

幾年前在紹興上學，最喜歡的事情是在紹興的老街上溜達，走在石板路上，三四月份的時候時常飄着小雨，而耳機里正播放着“三月的煙雨，飄搖的南方，你坐在你空空的米店……”《米店》所唱的，我總覺得就是我腳下的紹興老街。紹興的老...