紹興黴莧菜梗

小時候總聽爺爺奶奶説我們從紹興搬到杭州的經過，日本鬼子打仗那會兒老一輩人搬進了現在住的小山村。。。
我們以前傳承了老紹興的手藝，從梅乾菜到黴莧菜梗，從黴豆腐到臭豆腐，從酒糟到黃酒，我看着媽媽一手一手做起來。。。。
從小就愛好黴莧菜梗這一口，到了現在依然念念不忘，於是從鄉下買了新鮮石材，自己動手，無污染的美食做起來。。。
普通介紹的是不放鹽的淡發酵法，可以減少發酵的天數，如果做的數量多，可以選擇加鹽，鹽可以減緩發酵速度。

用料  

紹興黴莧菜梗的做法  

1. 1.新鮮食材切成4到5公分長度，洗乾淨
   2.用水浸泡，水要蓋過所有的梗子哦。加入一勺小蘇打，小蘇打可以防止葉綠素流失，可以讓菜梗熟透了還是綠綠的哦

2. 浸泡一夜後有些冒泡就可以了，洗乾淨晾乾。
   

3. 找一個罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐。
   這裏可以挑選一下，粗的老的放底層，細的嫩的熟的快，可以放在上層，最好是2瓶分裝，可以先後熟。我就是分裝的，天氣熱，細的嫩的放一個小罐子，粗的大的放了一個罐子。
   瓶口用南瓜葉蓋住防止蟲飛入。沒有南瓜葉可以用保鮮膜或者報紙或者毛巾，透氣就可以，因為發酵需要氧氣。

4. 這是差不多3天嫩的這罐的狀態，
   夏天5天左右就可以開罐吃了。
   
   來不及吃的可以放冰箱減緩發酵速度，也可以放點鹽減緩速度。

5. 香味撲鼻，蒸就不用説了吧。

6. 最後的湯汁不要丟棄啊，放入豆腐可以做臭豆腐哦

小貼士

醃製方法當中，最重要的是要注意温度
1.5月份的20多度的天氣，不要加鹽，可以放置在家裏的陰涼通風處，大約3到4天可以食用。可以密封也可以用菜葉子或保鮮膜覆蓋。
2.三伏天30多度容易發黃發酸，儘量不能密封，成功率比較低，家中不夠通風，温度過高，都有可能導致失敗。
3.建議三伏天的時候可以放置在冰箱冷藏。可以用保鮮盒密封，醃製過程大概10天左右。在冰箱中醃製的成功率很高，而且中間也不容易空，發展的速度比較慢，可以一邊發一邊吃，軟的先吃硬的再繼續發酵。
4 . 關於食鹽，食鹽可以減緩發酵的速度，加鹽的方法是：一層菜梗撒適量鹽，再撲一層再放鹽，注意鹽，一定不要放的太多，否則太鹹不好吃。
5。採用不放食鹽的發酵法，等發酵成功之後，蒸的時候放鹽味精和食用油即可。
6.關於白毛：不要慌，不要慌，白毛是發酵的必備過程，是正常的