紹興醬鯿魚

春節前麼各種醬肉、臘貨呀😊
鯿魚，價廉物美
味道堪比材料昂貴、製作費時的醬油肉😋

用料  

紹興醬鯿魚的做法  

1. 鯿魚去頭不要、從背部切開、去除內臟血污，洗淨。擦乾裏外水分，用薄鹽擦一遍魚的內外，風吹兩三個小時後擦乾淨析出的水分和表面的鹽分

2. 老抽加入八角桂皮幹辣椒，煮開，煮沸約五分鐘，蓋上蓋子自然冷卻，也讓香料在温度下析出香氣。冷卻之後加入白酒

3. 醬油煮開可以保證臘味不易壞，同時增加了香料的風味。但注意，必須醬油完全冷卻之後才加入白酒和魚

4. 有大容器的話最好整條醃製，容器不夠大隻好一分為二醃製。每隔半天上下翻一翻，醃製一天半到兩天就夠了，前提是用的純釀造老抽。如果混合了大比例的生抽，那麼醃漬一天就夠了

5. 先水斗裏瀝乾醬油，再室外風吹三天

6. 晾曬風乾三天就可以了，切段，加老薑、一點花雕酒，隔水蒸，一條魚的量麼水煮開後蒸十分鐘就可以了

7. 成品，鮮香😋配粥吃簡直沒話説。喝點黃酒也很不錯