傳統刀銷面

刀削麪是山西小吃、聞名全國，本人入行較晚、喜歡吃、愛吃的人就研究做好呀！只有喜歡才能把美食做到極致，也得付出點時間和功夫哦、喜歡做美食的同志們都是心靈手巧、樂觀人喲、不喜歡做的也是即聰明又有口福的人哦！做美食屬個人喜好、咱不做褒貶，統統得0K！   
      今天介紹的是傳統刀削麪、就是紅燒牛肉湯+削麪組合；包括: 麪糰、滷肉和調湯等步驟。簡單操作、店商的味道，好吃嗎 那您得自己親手試一試了。百人百味、重口難調，喜望同志們喜歡、不足地方也請多諒解喲、手藝有限！感謝下廚房平台，更謝謝廚友們的支持鼓勵！

用料  

傳統刀銷面的做法  

1. 和麪:  揉光或壓光，封膜冷藏備用。

2. 滷肉調湯:  1、將肉浸泡1~2小時，撈出焯水5分鐘，改刀切1.5~2釐米塊備用。處理好所有輔料、備好調味料。
   2、煮桶加入水或高湯上火煮制待用。
   3、炒料:  温油下入洗淨香料和葱姜，小火炒香變微黃後關火，撈出裝入紗布袋中，放入煮桶中(油也入桶)。
   4、炒糖色:  糖色不能炒老、偏嫩些即可關火，放入葱姜炒香、入醬料炒散、料酒、鹽、味精、炒開，在入醬油、牛肉、白糖和繼續小火翻炒至湯汁濃稠，湯即收幹狀態後加入適量湯水。
   5、燉煮:  將肉湯倒入煮桶中燒開，改小火燉煮80分鐘左右。
   6、過濾: 留淨湯備用。