用料
| 南北杏仁 | 各15克 |
| 水 | 180克 |
| 瓊脂 | 2克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 黃冰糖 | 20克 |
| 清水（熬冰糖用） | 200克 |
| 糖桂花 | 少許 |
蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法
瓊脂用清水浸泡兩個小時以上
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第2張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第2張")
去皮南北杏仁加清水，用破壁機打成杏仁漿。
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第3張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第3張")
用細紗布過濾掉渣（渣可以做餅乾用）
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第4張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第4張")
過濾好的杏仁漿加入白糖，小火熬製。
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第5張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第5張")
開鍋加入泡好的瓊脂，繼續小火熬至瓊脂完全融化。
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第6張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第6張")
加入牛奶攪拌均勻即可離火
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第7張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第7張")
盛入平底小碗中1/3滿，放涼入冰箱冷藏。
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第8張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第8張")
冰糖水熬好也入冰箱冷藏
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第9張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第9張")
食用之前用脱模刀將邊緣劃開
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第10張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第10張")
斜刀劃成菱形塊
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第11張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第11張")
倒入冰糖水
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第12張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第12張")
加入適量糖桂花，開始享用美食吧！
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第13張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第13張")
傳統小吃與時俱進，用硅膠冰塊模具製作一次。
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第14張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第14張")
效果也不錯吧……
![蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第15張]( "蘇府祕笈之老北京杏仁豆腐（傳統版）的做法步驟圖 第15張")
小貼士
國內賣的瓊脂質量差距很大，泡發後是透明的才是好瓊脂。如果泡發後顏色變得白白的，用手一捏就碎的那種，基本做出來都不會成功。
