【老北京土菜】北京辣菜

先來辣菜（拉踩）一下沒吃過甚至沒聽説過它的“北京人”吧。大概，現在連北京土著也很少有人做它了。
一道特別簡單的小菜，但是隻有深秋初冬時節，芥菜疙瘩和卞蘿蔔上市的時候才好做它。
芥菜疙瘩特有的辣氣，去油解膩，跟芥末墩類似，都是大魚大肉的剋星。
做此菜所用一切器具都一定潔淨無油，方可成功。

用料  

【老北京土菜】北京辣菜的做法  

1. 狀如紅燈籠的紅皮白肉卞蘿蔔，去皮，用䃰牀擦成細絲

2. 芥菜疙瘩去皮切片，放潔淨鍋里加水煮至熟透

3. 取潔淨且可以密封的容器，鋪一層蘿蔔絲，蓋一層芥菜片，交替碼好，煮芥菜的水稍涼些倒進去，保證全部材料都浸在水中，密封起來入冰箱存放

4. 大概5-7天發酵好了，打開封口，芥末感覺的辣氣沖鼻，吃多少取多少，加鹽、醋、幾滴香油拌好就成了。有的人喜歡加醬油或者糖，看各人口味咯