老北京切糕

時間：約40-60分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：8人份

用料  

老北京切糕的做法  

1. 圓粒糯米和紅豆浸泡過夜，由於糯米和紅豆遇水都會漲發，所以水要多放一些，要高於浸泡的米和豆子至少3釐米。

2. 蒸屜墊好屜布，把泡好的糯米放在蒸屜上蒸60分鐘，蒸的時候要注意，下面的鍋裏水一定要充足，避免蒸的過程中糊鍋。

3. 蒸糯米的同時，我們可以把紅豆餡兒也做了，把泡紅豆的水，連同豆子一起倒入電飯鍋內，加入糖和黃油，要保持水位高於豆子2釐米左右，如果水不夠，可以加一些，用煮湯檔加熱2個小時。

4. 糯米蒸了60分鐘以後，打開蓋子，澆上熱水，讓糯米飯再次吸收熱水。翻拌一下，再次蒸30分鐘。

5. 
   蒸了兩次的糯米飯倒在一個大盆裏面，加100克的熱水，用擀麪杖攪動，糯米飯會越來越粘，米飯的顆粒也會越來越模糊。但是並不需要攪的特別碎，留一些米粒的感覺也是可以的。

6. 2個小時以後，豆餡兒做好了，用鏟子試一下，完全已經軟爛了，就可以了。如果還有比餃硬的豆子，可以再加熱半小時，直到豆子軟爛為止。

7. 找一個乾淨的有蓋子的飯盒，底部鋪上一層油紙，手上沾水，取適量的糯米飯整理成片狀，鋪在飯盒的最下面、一層豆餡兒，再一層糯米飯，紅棗、糯米飯，最後上面撒一層熟的白芝麻。既可以提香，也可以防止蓋子被粘住。也可以加一層你喜歡的堅果，葡萄乾、核桃什麼的。

8. 蓋上飯盒蓋子，用蓋子的壓力讓下面的糯米飯和豆餡兒壓實在一起。糯米飯最後可以略高於飯盒一些，低於飯盒就起不到這個作用了。冷藏過夜。

9. 第二天，年糕取出來，切成小塊，撒上砂糖就可以食用了。

小貼士

1、切糕，最好在天氣比較冷的季節制作，糯米和豆餡兒都不會容易變質。
2、相對於傳統年糕，切糕不用反覆捶打，但是也能有很q的口感。
3、糯米類的產品因為比較黏，不是很容易吸收，腸胃不好的人士，淺嘗輒止，不能多吃。當然腸胃正常的也不推薦在晚餐時段大量食用。
4、 本方子的甜味不是很重，是為了在吃的時候再撒糖。
5、如果喜歡糯米的原味，可以最後吃的時候不加糖。

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