秒殺一切餐館的老北京麻醬燒餅

#愛美味愛生活#
我和先生都超級喜歡吃麻醬燒餅，可着北京滿城找好吃的麻醬燒餅，甚至開車30公里去常營吃李小老，後來鎖定了後海的鴉兒李記。
對於我一個實踐派，怎麼可能不動手自己做呢，於是各種找配方，試過幾種後，發現“潛心研究吃的兔子”和“冰果”的方子最好用，根據這兩個方子按照我家的口味調整了一下，為了省得每次去翻人家的方子，自己在這裏記錄一下。

潛心研究吃的兔子的原方：

冰果的原方：

用料  

秒殺一切餐館的老北京麻醬燒餅的做法  

1. 將A材料混合

2. 加酵母水和常温水和成絮狀（水要慢慢加，一下都倒進去會窩水，面會黏手）

3. 加入食用油

4. 和成光滑的麪糰，蓋蓋保濕靜置30分鐘

5. 將B調味醬材料混合，加入適量香油調均勻

6. 調成這個稠度不要太稀，如果稀了，可以加入少量麪粉

7. 將C裏的材料混合調均勻備用

8. 把麪糰擀成薄片（最好一頭寬一頭窄）倒上調好的麻醬

9. 用刮板塗均勻，然後從窄的一頭捲起（因為就我一個人，沒辦法拍操作，具體請看冰果的，我跟她學的，非常好的方法）

10. 我家案板小，我分了3份

11. 每份再分成3個，切口捏緊，然後團圓（方法也請參考冰果的）

12. 稍微壓扁

13. 刷上假麻醬水（混合好的C）

14. 粘上芝麻

15. 餅鐺燒熱後放一點點油

16. 小火先烙沒芝麻的那面1分鐘（就為了定型）

17. 然後翻過來再烙一分鐘後進烤箱

18. 這是我家烤箱設置的温度，請根據自己家烤箱設置

19. 芝麻不夠了，有一個補了黑芝麻，請忽略

20. 鬆軟鹹香，烤好家屬就幹掉2個

小貼士

1.  第一次做請儘量按照原方製作，建議先看冰果的，真的超級詳細，尤其是抹醬捲餅的方法，真的很好。
2. 我寫的調味醬配比是我家喜歡的口味，大家可以參考三個方子的用量，按照自己喜歡的口味調，但是注意醬料濃稠度，這個對餅坯整形有直接的影響，做兩次就能掌握了。
3. 一切問題，儘量都在動手做了以後再問，不動手你永遠都問不到點兒上，我回答了你們也理解不了。
4. 對我來説那兩個方子都各有優缺點，但是不代表我的就是最好的，
5. 烤好的燒餅當然是趁熱最好吃，如果隔夜的話請常温放置，也不要密封，要透氣。第二天用餅鐺和烤箱加熱都可以，我比較懶，所以烤箱上下火設置150度，剛開機的時候就放進去，預熱完成後直接關掉，温度剛好，也不會烤乾。
6.如果不小心放太久，幹了可以用蒸鍋加熱，雖然表皮不脆了，但是麻醬更香了。