蘋果麪包(愛和自由方子）

配方來自《跟愛和自由一起玩轉麪包機》。因為不想用麪包機烘烤的功能，所以還是整形後在烤箱裏烤。麪包中夾着肉桂蘋果的香味，每一口的酸甜都刺激着人的味覺。健康而美味的麪包，完全是早餐的不二選擇。
模具：18cm煙囱模

用料  

蘋果麪包(愛和自由方子）的做法  

1. 將麪糰材料中除黃油以外的原料放入麪包機內筒，進行和麪。
   將黃油塗在煙囱模具裏層，包括煙囱部分都要塗，防粘備用。

2. 和麪15分鐘後，將麪糰中的黃油軟化後放進麪包機內筒，繼續和麪至完全階段。

3. 將麪糰放在温暖處進行基礎發酵至2倍大。

4. 麪包發酵的過程中，我們可以準備餡料。

5. 蘋果去皮、去核後切成小塊，放入鍋中。

6. 加入細砂糖和檸檬汁開始熬煮。起初液汁會比較多，慢慢熬至水分收幹，然後關火。

7. 加入肉桂粉拌勻。蘋果陷製成後放涼備用。

8. 基礎發酵後，將麪糰取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡。並將麪糰滾圓後放在案板上鬆弛15分鐘。

9. 將鬆弛後的麪糰擀開，翻面，壓薄

10. 將麪糰自上而下捲起來

11. 用牙線（我用刀）將麪糰均勻分割成5份，切面朝上將其放入煙囱模中。

12. 在烤箱下放一碗熱水。選擇發酵功能，進行第二次發酵。發酵至用手指請按不會回彈且略有張力的程度。（我一般用25分鐘左右）

13. 發酵完成後。取出放熱水的碗，烤箱調至烘烤功能。160度預熱。

14. 放進烤箱進行烘烤。160度28分鐘左右，請注意上色程度。

15. 將適量的蜂蜜和水調和好，變為蜂蜜水。

16. 烘烤結束後，將麪包從烤箱中取出。趁熱在麪包上塗一層薄薄的蜂蜜水，增色增香。

17. 麪包脱模之後即可食用。

小貼士

麪糰可以分成4份也可以分成5份，看你自己喜歡。
使用牙線比使用刀能將麪糰分割得更均勻。不過我自己沒有牙線，就用刀。
蘋果餡在製作過程中，隨着水分越來越少，要注意攪拌，以免蘋果陷被熬焦。
蘋果餡放涼後還會析出一些汁液，使用前瀝去即可。