最近做的麪包有很多都是參考《跟愛和自由一起玩轉麪包機》這本書,對一些製作麪包的基礎知識例如烘焙百分比等有了進一步瞭解,真的很實用,好東西當然要推薦給大家啦。第一次突發奇想分享配方,所以沒有照片,好在簡單易學,相信大家都會做得棒棒噠 O(∩_∩)O~
下面的配方做出來的麪包大概是500g,如果需要再多一點可以按比例相應添加。
我的麪包機是柏翠的,正好愛和自由也是同一個品牌,如果廚友們用的是其他品牌,可以參考相似的程序哈 (*^__^*)
用料
高筋粉 | 250g |
即發乾酵母 | 3g |
細砂糖 | 38g(這個按個人口味調整,但是不建議減得太多,30g應該是需要的) |
鹽 | 3g |
奶油奶酪 | 70g(原方是50g,我喜歡更香濃一點^_^) |
蛋液 | 20g(也可以用一個雞蛋,相應減少下面牛奶的量就好啦) |
牛奶 | 120g |
黃油 | 20g |
奶酪麪包(麪包機版) - 愛和自由的配方的做法
將配料中除黃油以外的原料放入麪包機內筒,選擇“和麪”程序15分鐘。放的時候,先放液體、糖、鹽等,再放粉類,然後在粉上面挖個小洞,放入酵母,當然如果麪包機有酵母盒的,就更省事啦
黃油切成小塊,和麪完成後加入麪包機內筒,然後選擇“和風麪包”程序以及相應的重量及烤色,啟動以後就大功告成啦。柏翠的話如果選擇500g,烤色為中色的所需時間是3小時45分鐘,大家參考着選擇自己的程序哈(東菱的話可選擇“標準麪包”,ACA可選擇“甜麪包”)
烘烤結束,將麪包從內筒中取出,晾涼後切片食用。不過,話説麪包真是剛烤完後最好吃,只是如果要切片整齊的話就一定要晾涼後再切,而且烤完馬上要把麪包取出來,否則麪包會因熱氣而回縮(步驟圖是為了給大家看拉絲效果,請忽略這慘不忍睹的畫面啊,掩面。。。)
如果短期內不能吃完,可用保鮮袋密封后放冰箱冷凍室(切記是冷凍不是冷藏),再吃的時候自然解凍或者多士爐、烤箱等等再加熱一下就行
小貼士
1. 所謂湯種法,就是提前將一部分麪糰用開水攪勻冷藏後再和主麪糰一起攪拌;所謂直接法,就是省略提前的步驟,直接把所有用料一起攪拌。用直接法當然比較省事啦,至於口味我沒有比較,只是説湯種的話可適當延緩麪包老化,使組織更柔軟。
2. 常用換算量:1tsp(5ml)的鹽大約是5g,1tsp的即發乾酵母大約是3g。
3. 酵母碰到鹽會影響活性,所以切記在第二步的時候要隔開放。
4. 從口感角度出發,不建議用玉米油、橄欖油等液態油代替黃油,如果一定要用液態油,液態油的量應適當減少,這個方子的話大約是17g,而且不用象黃油一樣先和麪再放,和其他用料一起放就好啦。