香酥榴蓮包（愛和自由的菠蘿包配方）

一直是愛和自由的粉絲，入門的書就買了兩本，自由的榴蓮包是液種，我用了她另外一個直接法蔓越莓的方子，加上調整過比例的榴蓮陷，終於做到了口感味道都還滿意的榴蓮包，終於不用去外面買了，整理下方子給大家試試看，因為分享是快樂的！

用料  

香酥榴蓮包（愛和自由的菠蘿包配方）的做法  

1. 除黃油外的麪糰材料放一起，手揉的話酵母先融於液體（温度最好不要高於30度）再加入粉類，揉至麪糰表面光滑，拉出比較厚的膜，也就是擴展階段。

2. 黃油室温軟化，加入麪糰揉至完全擴展階段，包保鮮膜放至温暖處發酵至1-1.5倍大。

3. 基礎發酵時製作榴蓮餡，軟化黃油加糖粉打蛋器打發至顏色發白體積變大，分次加入蛋液，再篩入低粉，最後加入榴蓮肉拌勻，冷藏備用。榴蓮肉事先要去去水，不然加進去之後水太多包餡的時候不好包。

4. 基礎發酵之後，分割成60g每個，排氣-滾圓-蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 麪糰鬆弛後，案板上撒適量麪包粉，收口朝上略壓扁，包入冷藏後的榴蓮餡料（30-50g都可以），包好後收口向下放在手心輕輕窩圓，排到烤盤上。

6. 麪糰進行二次發酵，温度28度，濕度89%左右，發至兩倍大小，輕晃然後停住烤盤，麪糰仍在輕微抖動最佳。刷上蛋液，撒上香酥粒，也可不加。

7. 放入預熱至180*C的烤箱中層，上下火，20分鐘。各家烤箱温度不同自己調整，上色了就可以打開烤箱蓋上錫紙以防止顏色太深。

8. 出爐後移到烤網，放涼至【不燙手】就裝入保險盒或者保險袋子密封起來，因為不加麪包改良劑的麪包容易失去水分老化，烤制的時候就是蒸發水分，所以出爐最好儘快密封。

小貼士

1、夏天 液體需要冷藏，酵母在揉麪前幾分鐘再加入液體最好！                                                           2、冬天 液體最好是稍微加熱至20度左右再加入酵母！                                                                    3、麪包機揉麪的話最好是在麪糰和好加入黃油前5分鐘加入！                                                         4、餡料可以自己調整，榴蓮，豆沙，椰蓉，奶酥，紅薯，紫薯都可以。餡料要幹一些才好包。