巧克力吐司 配方來自愛和自由老師

愛和自由老師的“巧克力吐司”

用料  

巧克力吐司 配方來自愛和自由老師的做法  

1. 將中種部分的酵母放在水裏化開後，加入吐司粉揉勻，放温暖處進行發酵，直到發酵至4倍大

2. 中種發酵至約4倍大後，切成小塊，與主麪糰中除黃油和果仁之外的原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜

3. 加入黃油揉至完全階段後，加入果仁揉勻

4. 將麪糰放在温暖處，鬆弛30分鐘

5. 將鬆弛後的麪糰分割成250克/個，滾圓後鬆弛15分鐘

6. 將鬆弛後的麪糰兩側向內攏成橢圓形

7. 將麪糰從中間向兩頭擀開

8. 翻面後壓薄短底邊，自上而下捲起來

9. 將麪糰放在吐司模中，放在温暖濕潤處進行最後發酵。

10. 最後發酵結束，表面刷蛋液，用利刀在中間割口，並在割口處放點黃油

11. 送入預熱180度的烤箱，下層，上下火，25分鐘。

12. 出爐後將模具使勁磕一下，立即脱模，在烤網上晾涼。

小貼士

説明：
1.如果用450克吐司模做1個吐司，使用以上原料63%的量。
2.用什麼果仁、用多大的量根據個人喜歡來定哈，可以搭配的太多了。
3.中間割口是為了釋放壓力，保證外形，如果不割口，很容易從側面爆開，當然要看具體面團狀態哈，並不是都會爆開。
4.中間放黃油可以讓割口爆得更開，更好看。
5.如果想改直接法，把中種和主麪糰原料放一起按直接法操作即可，液體量根據你用的麪粉的情況來定。