免揉鄉村歐包—愛和自由配方

這是微博上愛和自由老師的方子，做了之後覺得很好，用料、步驟簡單，只需要慢慢等待便可以吃到好吃的歐包。
奈何在下廚房一直搜不到這位老師，只能自己記錄一下，希望老師不要責怪，大家做了覺得好的話，可以去微博上給老師傳作品，老師人很好，會給大家鼓勵和指導

用料  

免揉鄉村歐包—愛和自由配方的做法  

1. 1、把酵母用水化開，把其餘材料加入酵母水中
   2、翻拌，然後室温靜置30分鐘
   3、檢查麪糰，比較好的延展性，翻拌，然後室温靜置30分鐘
   4、翻拌，然後室温靜置30分鐘
   5、檢查麪糰，能拉出大片薄膜，翻拌，室温發酵至2倍大
   6、冰箱冷藏過夜
   7、取出回温30分鐘，藤籃篩粉備用
   8、案板上撒麪粉，取出麪糰放在案板上，輕柔的把麪糰向四周拉開，輕拍出大氣泡
   9、左右兩側向內折，輕拍氣泡
   10、上下兩側向中間折，再對摺（長方形藤籃），用掌根壓緊收口處，此時麪糰表面光滑緊繃
   11、捏緊兩側開口
   12、麪糰表面向下放入藤籃，蓋保鮮膜（保鮮膜不用蓋的很嚴實），室温發酵40分鐘
   13、提前20分鐘220度預熱鑄鐵鍋
   14、發酵好後，藤籃蓋上烘焙紙，把麪糰倒扣出來
   15、割包，連烘焙紙一起入鑄鐵鍋
   
   220度30分鐘（20分鐘時取走鍋蓋使麪包上色）

小貼士

大家可以去微博上搜這位老師的視頻做法，以上是我根據視頻自己整理的文字版，還有一種加了無花果餡料的，大家可以去微博上搜哦。老師叫：愛和自由1
我試過不用鑄鐵鍋，用烤盤和不鏽鋼盆倒扣當蓋子的方法，做出來遠看可以，但出爐時外皮不如鑄鐵鍋做出來硬，有點類似軟歐的質感，還是推薦大家用鑄鐵鍋，更有條件的可以用石板+蒸汽