榴蓮香酥包

在南京，榴蓮包簡直就是奢侈品。跟不要錢似的還得預定。在這個榴蓮貴翻天的季節，感謝我的土豪朋友贊助榴蓮讓我實驗。
發酵麪糰的時候才想起來寫方子分享給大家，步驟圖不夠詳細。
方子用的是愛和自由的，我略微做了一點改動。我的榴蓮用的雙倍，自己吃喜歡榴蓮味更重。有童鞋説這個方子的餡料粉感重，説實在的，我做過很多次，送了很多朋友，沒有人説過這個問題。所以大家是不是看看粉是不是過篩了，攪拌是不是過度。
也有人反映麪糰過稀，粘手！我只用了一次麪包機揉麪，aca最老的款，開蓋子揉麪蓋蓋子發酵。之後都是手揉，我甚至加了比方子更多的水量，剛開始的時候都是粘手的，出膜就沒有這個問題了。大家根據麪粉的牌子自己斟酌吧。麪糰水份多有助於粘合，你都捏不緊，麪糰擀制的又不均勻當然會爆漿咯。
榴蓮裏有20克的黃油！ 之前編輯少了！！！這條很重要！
關於手工揉麪，我有話要説……如果沒有手揉出筋技巧的同學看好貼士保證不你不會太累，麪糰吸水成絮狀靜置十分鐘，夏天冷藏靜置！初步出筋靜置，除掉這兩個靜置時間，十分鐘內隨便揉揉都可以出手套膜……不要問我為什麼，照做就是了。

用料  

榴蓮香酥包的做法  

1. 香酥粒先準備好備用。黃油軟化之後加細砂糖加低粉用手搓成小顆粒即可。這一步非常簡單，不需要打發。

2. 黃油軟化加糖粉再加入蛋黃攪拌（用細砂糖也可以，如果榴蓮很好減10克糖）再加入榴蓮肉攪拌，加過篩低粉，有同學説方子有粉感，我想你是不是偷懶沒有過篩，我是過兩遍分次加入低粉刮刀拌勻，榴蓮不需要打成泥。我特意又試了一次，成品抱團，後面也很容易包入，不需要説榴蓮加熱入水份那樣反而成品太乾口感差。

3. 湯種攪拌均勻冰箱過夜16小時取出，加入主麪糰除黃油外所有材料揉至初步出筋再加黃油揉出膜。此圖是發酵前的，發酵後忘記拍了。

4. 麪糰進烤箱發酵一小時，天氣冷可以加碗熱水輔助發酵。我這個用了45分鐘已經發到兩倍大。

5. 分割成45克左右的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。南方雨水季節不需要蓋保鮮膜也是可以的，一切根據環境來。

6. 包住榴蓮餡，收口朝下，刷蛋液裹上香酥粒。圖是為了讓你們看手法，實際需要反過來。

7. 烤箱二次發酵一小時至兩倍大

8. 烤箱180度中下層20分鐘。上色過度就蓋錫紙，我這個顏色不太對是因為我忘記刷蛋液了，嘿嘿。

9. 好了，自己去試吧。愛你們，麼麼噠

小貼士

冷卻過後立刻出盤，否則會有水汽。