愛和自由的方子 一鍵式麪包。
450g麪包。
用料
麪糰: | |
麪包粉(高筋麪粉): | 375克 |
可可粉: | 23克 |
即發乾酵母: | 4.5克 |
細砂糖: | 56克 |
鹽: | 4克 |
蛋: | 38克 |
水: | 220克 |
黃油: | 38克 |
餡料:奶酥葡萄餡(黃油60克,糖粉50克,鹽少許,蛋液20克,奶粉60克,酒漬葡萄乾100克) |
可可奶酥麪包(麪包機版)——愛和自由的做法
將除酵母、黃油以外的麪糰原料放入麪包機,啟動任意有揉麪功能的程序,待乾濕原料混勻後按“停止”,將麪糰靜置半小時。
在靜置的麪糰里加入即發乾酵母,選擇“和風麪包”程序,選擇1000克和中烤色,按“啟動”鍵。
揉麪10分鐘後,進入“發酵1”,加入黃油。
聽到麪包機攪動排氣的聲音後,將麪糰取出,按下“暫停”鍵。
將麪糰滾圓,鬆弛15分鐘。中間當暫停時間到後繼續按下“暫停”鍵。
將麪糰擀開,翻面後在中間放上奶酥葡萄餡。
自左右各1/4處向內折麪糰,接口處捏緊,並壓薄底邊。
在中間抹上奶酥葡萄餡,自上而下將麪糰捲起來。
在中間抹上奶酥葡萄餡,自上而下將麪糰捲起來。
在麪糰表面噴少量水霧,將內筒放回麪包機中,按下“暫停”鍵,使麪包機恢復工作。
烘烤結束,將麪包從內筒中取出,放在烤網上晾涼。
小貼士
1.整形後將麪糰放回內筒時要將攪拌刀取出。
2.此麪包可不採用一鍵式,組合使用麪包機的和麪、發酵和烘烤功能。