老麪包（愛和自由）

下廚房已經有很多老麪包配方，包括自由姐的，這裏還是要po一個，從愛和自由博客中得來，主要是用了2／3粉量，配合新敗的方盤，感覺剛剛好啊有木有～其實也是記錄來自己看，記錄自己每一次的感悟，我記錄，大家隨意～換句話説，做人呢，最重要的是要開心啦～╮(￣▽￣)╭

ps：親們反映液體量有點大，建議酵頭水減10g，主麪糰的水預留15到20g視情況而加，這個水量大與小跟麪粉吸水性，周圍環境等都有關係(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料  

老麪包（愛和自由）的做法  

1. 酵頭材料混合均勻，室温發酵

2. 發酵至三到四倍大，麪糰膨脹至最高點又回落，表面能看到氣泡

3. 這是酵頭髮好的內部組織，也很美有木有～

4. 將酵頭加入除黃油外的所有主麪糰材料中，揉至擴展，能拉出厚膜，加黃油繼續揉至完全擴展，拉出手套膜

5. 手套膜╮(￣▽￣)╭

6. 温暖濕潤處發酵至兩倍大

7. 均分成六份，滾圓鬆弛

8. 取一份麪糰，擀成橢圓

9. 取五分之二疊起，用手拍壓緊

10. 五分之一再疊上去，用手拍拍拍～

11. 就是醬紫拍拍拍緊～

12. 最後再對摺，説白了我感覺像貝果整形方式一樣(//∇//)

13. 接口捏緊咯～

14. 所有面團同樣處理好後，鬆弛

15. 邊鬆弛，邊搓麪糰咯，搓成這種長條

16. 像扭麻花一樣扭～

17. 拿着接頭處繞一圈（此處忽略文字吧，看圖更明白噻）

18. 接頭接進圈裏，整形完成，整形是參考啊嗚老師的

19. 所有整形完畢，裝盤發酵咯

20. 發酵至用手按壓不回彈，烤箱185℃預熱後，放入，烤30分鐘，中途上色蓋錫紙，總之温度和時間大家看自己烤箱調

21. 5g黃油室温軟化，出爐立即刷，晾涼即可開吃啦～

小貼士

真的很好吃～
成品很拉絲～
手撕停不下～
説正題，括號中是原方的量，原方中主麪糰的鹽是1+1/2小勺，之前也糾結到底是多少，後來在她其他的博文中看到她有提説1小勺是5g，那配方就是7.5g咯，結果證明是對的，相信我～(o^^o)♪
另外，我的烤盤是是24.3×24.3×5.5的，自由姐的烤盤尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)