魯邦種+法國老面款的愛和自由老麪包。

開始自己培養酵母了（魯邦種）。我的酵母暫時還是50%全麥+50%高筋粉組成。之前看到德州農民的天然酵種愛和自由老麪包，很想嘗試。我做過酵母粉版，效果很好，愛和自由的老麪包差不多是引導我進入烘培界的始祖配方（曾經吃過朋友做的加了紫薯泥的版本，愛死了）。這次嘗試天然酵種版，我首先思考的是我的酵種是否可以承受20%的糖份。我估計不行。
我的魯邦種和德州農民養了一年的穩定的小白還是有區別的。它剛“成年”。
為了讓它適應老麪包的配方的高糖量。
我選擇在做酵頭的階段就置入14克糖。
如果這個階段酵頭髮不起來。那麼我可以直接放棄了～如果發的起來，後加的95克糖就毫無壓力了。（做法國老面要用麥芽糖漿，於是扣起5克）
其次我把主麪糰中的部分材料提前提取出來，做了法國老面種。這樣當作主麪糰的時候，有經過了考驗的雙種加持，相信麪糰的活力可以支撐到烘烤的時候。而且看德州農民做的，如果只用魯邦種，紋路可能都沒有了。但是我還要放紫薯餡所以就添加了法國老面以便加速。並且能增加風味。本身自由姐的老式麪包就是聽過老面增加了一種風味。德農版的天然酵母做法把老面步驟取締了。我自己已經用魯邦種做過吐司。覺得老麪包的那種風味並沒有辦法天然酵母+長時間就引發。是不一樣的酸味。
於是我加入了法國老面。
一開始覺得雖然做法國老面時加入了2.5克新鮮酵母（相當於0.8克乾酵母），這個酵母量對於整個麪糰的發力來説差不多可以忽略不計了。還是主要依靠“天然發酵力量”。
但事實證明。法國老面的添加讓整個麪糰的發酵時間縮短了許多。
所以我做完可以紋路清晰…也不會因為長時間二發又含有紫薯餡而底部塌陷。

記方子方便自己以後吃。
剛開始用魯邦種的同學可以參考德州農民的，操作起來更容易。

用料  

魯邦種+法國老面款的愛和自由老麪包。的做法  

1. 法國老面做好後我直接放麪包機裏發酵。底下放了兩個冰袋，減緩發酵速度。

2. 做完法國老面做酵種。等待12小時就看是否發了2倍。我成功了。可以繼續下一步

3. 後來檢查2個種都發超2倍。組織成功（蜂窩狀）。於是加入主麪糰中揉勻併發酵2小時發至後放冰箱，具體的操作可以參考德州農民的亞式吐司的操作手法，基本一樣。

4. 對不起大家。沒拍圖…反正一發完畢就切割揉圓鬆弛…包好紫薯餡…然後發酵2.5個小時後烤的…好後悔沒拍圖…一開始寫這個是為了給自己備註…以後再做會拍的。

5. 寫給自己的備註就是下次，必須！把底下的烘培紙或者油紙拿開…否則底部幾個小時後好像悶了一層水…或許也有紫薯餡的原因吧…好在不嚴重…底部烤了2分鐘就好了…