全麥紅棗貝果（魯邦種老面無油版）

今天給大家分享另一個原創貝果方子：全麥紅棗貝果🥯。
創作動機：消耗紅棗。
創作目的：吃！
吃後感想：紅棗的自然香甜真的令人食慾大增！熱乎乎的胖圈圈，快到肚子裏來！

用料  

全麥紅棗貝果（魯邦種老面無油版）的做法  

1. 水合。將水合部分所有材料入廚師機缸內混合至成團，無干粉即可。放入冰箱冷藏3—6小時。

2. 製作紅棗泥。去核紅棗掰塊兒，蒸熟，料理機稍打碎。⚠️不用打的太碎哦！刀或者剪子接觸紅棗有一股氧化的味道，個人不喜歡所以一直手掰。

3. 水合後取出，加入剩餘部分材料。

4. 開廚師機，1-3檔，揉至材料大致融入麪糰。

5. 後高速（5、6檔）揉至表面光滑，能拉出均勻，但不過薄的膜。

6. 揉麪最終狀態。破洞邊緣光滑，膜的厚度適中。

7. 測試出缸温度：24-26°C最佳。

8. 用手團圓，室温發酵1小時後，放冰箱3°C冷藏隔夜發酵8-13小時。⚠️時間僅供參考，視狀態為準。

9. 次日取出，觀察麪糰有所增大，1倍左右即可。

10. 取出分割，80g一份。

11. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

12. 逐個整形。如視頻手法。

13. 下面鋪硅油紙防粘，開始最終發酵30—60分鐘，發到1.5-2倍即可。⚠️注：貝果最終發酵根據自己的喜好，喜歡有嚼勁的就少發會兒，宣軟的就多發一會兒。

14. 發酵結束下水煮。5%的糖水加熱到90°C左右，把貝果連硅油紙一起放進水裏，紙在上面，受熱後便可輕鬆揭下。

15. 煮好撈出放在剛才揭下的紙上，趁熱可以撒一些麥片裝飾。放30分鐘左右風乾一下表面的水汽。

16. 入爐烘烤。提前40分鐘預熱烤箱。參考温度：魔笛手層爐上215°C/下180°C20分鐘左右；其他家用烤箱200°C中層，15分鐘左右。

17. 表面上色適度即可出爐，置於冷卻架。

18. 可以拍照了📷。如果喜歡吃脆皮的，可以入爐後噴2-3秒蒸汽，多烤幾分鐘，那樣會出現鑽石裂紋。

19. 看看不裝飾麥片的效果。貝果的表面要光滑，主要是打面決定的，筋度一定要打夠，面温要控制好。

小貼士

1.關於打面，貝果含水量不高出膜會慢一些，所以要控制好面温！！！如果沒出膜已經超過26°C了趕緊拿去冷凍一會兒降温再打。
2.關於整形，鬆弛好再操作，否則後面烘烤時接口處容易開裂。
3.關於酵母，沒有老面可以替換成1%乾酵母或3%鮮酵母。