魯邦種的保存方法（二）老面球

成熟的魯邦種，3天內要用就把液體酵種直接冷藏，需要時拿出來回温後使用。

長期保存不想經常喂，做成老面球，跟我們饅頭老面保存方法一樣，冷藏或冷凍。冷藏放不了很久，1個月拿出來續喂一次（前提是沒有長毛）。我是放在冰箱的零度保鮮層。

冷凍可以放很久很久很久...

我以40克液態種為例：
液種裏含麪粉20、水20，我再加入20克粉，揉成球，繼續發酵。
發酵後再加料餵養一次（40克粉、20克水），再發起來（説明面球活力沒問題），酵種球就做好了。

用料  

魯邦種的保存方法（二）老面球的做法  

1. 各比例見前言，此處我揉了大大小小。記住這個直徑大小。蓋好保鮮膜，牙籤扎2-3孔。

2. 體積變大後（我用的硬質全麥體積不會膨脹到2倍，就是大一小圈的樣子），檢查：輕按表面，如果會回彈，就繼續等。不回彈了，用手指戳，洞口不回縮不塌陷就是正好。這個面球發酵速度會明顯慢於液態的哦。

3. 撕開看裏面，是蜂窩狀，就是發好了。

4. 再續一次，加入粉和水。如果原球重60克，再加入40克粉和20克水。

5. 此刻總重120克。等再次發酵。再次發酵好的狀態判斷同上一步驟方法。我的這個球第二次發酵時間明顯短於上次，大概是它適應了這個濕度，活力又開始蓬勃了。

6. 這個是再次發酵成功後。冷藏或冷凍。要用時提前拿出來，繼續喂2-3次，恢復到活力最佳就可以用了。

小貼士

這個過程，可以把全麥的魯邦液種通過添加普通高筋粉的方式，把它轉化普通高筋粉老面球。添加高筋粉後的面球會膨脹得比較明顯，注意時間，不要發過頭了。

要做麪包前取出老面球，室温餵養2-3次讓它恢復活力就可以用了。我看見大神級別的人物要喂兩天才用。